Canh cải cá rô đồng, canh cà bung hay canh cá nấu măng chua… phù hợp với tiết trời lạnh giá của mùa đông.
Canh cải cá rô đồng
Rau cải nhặt bỏ cuống cứng và lá già rồi rửa sạch, tùy theo khẩu vị mà thái nhỏ hoặc cắt khúc.
Cá rô đồng sơ chế sạch, cho vào nồi nước sôi già, thêm chút muối hạt, gừng đập dập luộc chín, vớt ra để nguội rồi gỡ xương. Phần thịt cá ướp chút gia vị, phần xương đem giã nhuyễn, lọc lấy nước hoặc ninh xương rồi lọc cũng được.
Canh cá rô đồng có 2 cách nấu. Nếu thích vị mộc, thanh đạm chỉ cần đun sôi nước dùng, cho rau cải vào nấu chín, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cho thịt cá trở lại nồi cho nóng, thêm gừng đập dập hoặc thái chỉ là được.
Nếu thích vị đậm đà hơn thì phi thơm hành khô, trút cá đã ướp vào xào sơ, cho vào nồi nước dùng đun sôi rồi cho rau cải. Rau sôi trở lại thì cho gừng đập dập dậy mùi thơm là hoàn thiện.
Canh cà bung
Cà tím gọt bỏ cuống, bổ múi cau ngâm vào nước muối loãng pha chút nước cốt chanh cho trắng.
Cà chua bổ múi. Mẻ lọc qua rây, nghệ tươi giã nát lọc lấy nước, tỏi đập dập, hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ.
Nếu mua được đậu nướng than hoa là ngon và chuẩn vị nhất. Phi thơm hành rồi trút thịt ba chỉ vào đảo săn. Tiếp đến cho cà chua vào xào sơ cùng thịt rồi đổ nước ngập mặt đun lửa nhỏ. Sau đó, trút cà vào bung, cho phần nước cốt nghệ còn lại và mẻ vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đun tiếp 10 – 15 phút.
Khi thấy miếng cà chuyển màu hơi trong cho đậu phụ vào đun tiếp vài phút để thấm vị. Cuối cùng thêm hành hoa, tía tô, lá lốt, tỏi giã nát vào đảo đều là hoàn thiện.
Canh sườn hầm khoai tây, cà rốt
Một món canh ”quốc dân” thường thấy trong mâm cơm ngày đông miền Bắc là canh sườn non nấu khoai tây, cà rốt hoặc nấu với su hào đều ngon ngọt.
Sườn mua ngâm nước muối loãng rồi chần sơ, rửa sạch, ướp chút gia vị cho đậm đà. Cho sườn vào đảo săn, rồi cho nước vào nấu ở lửa nhỏ cho mềm. Sau đó cho khoai tây, cà rốt cắt miếng vừa ăn vào nấu ở lửa nhỏ. Khi khoai tây, cà rốt chín, nêm nếm gia vị cho vừa miệng là được. Bát canh hội tụ tròn trịa cả sắc, hương và vị với sườn ngọt thơm, róc thịt, khoai tây chín bùi, cà rốt chín mềm, nước canh vừa vặn. Món ăn này hợp cả người già và trẻ em lại đủ đầy dinh dưỡng.
Canh cá nấu măng chua
Thường người miền Bắc nấu canh cá hay dùng đầu cá (trôi, chép, mè) là ngon nhất. Đầu cá làm sạch, cạo bỏ máu trong mang, chà xát muối hạt, chanh hoặc hỗn hợp rượu, gừng đập dập khử tanh rồi rửa sạch, để ráo nước, ướp cá với chút muối hạt cho đậm vị.
Tùy theo khẩu vị mà có thể rán sơ đầu cá hoặc không. Nếu thích vị ngọt thanh, mộc tự nhiên thì không rán. Bí quyết để có nồi canh măng ngon, ngấu vị là cần phải nấu măng hai lần.
Phi thơm hành khô, trút măng và cà chua vào xào, nêm nếm chút gia vị cho vừa miệng. Trút phần măng, cà chua vào nồi, đổ lượng nước vừa đủ bữa ăn, thêm chút nước muối măng chua (tùy chọn) rồi đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nồi canh sôi già, cho đầu cá vào nấu ở lửa vừa tới khi mềm theo ý muốn là được. Thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ, ớt và múc ra thưởng thức nóng.
Canh dưa bò
Thịt bò nấu dưa chua nên chọn phần dẻ sườn có nạc mỡ và gân đan xen. Thịt bò rửa sạch, thái vuông quân cờ khoảng 3×3 cm rồi ướp chút gia vị. Dưa chua vắt bớt nước (nếu chua quá rửa sơ), cắt miếng vừa ăn.
Phi thơm tỏi, trút thịt bò đã ướp vào xào săn, thêm nước sôi, chút nước dưa chua đun sôi, hạ lửa nhỏ và ninh cho thịt bò mềm, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt nếu có. Trong lúc ninh bò đồng thời xào dưa cải chua. Phi thơm hành khô, cho dưa cải cà chua bổ múi cau vào xào mềm. Nêm chút đường cho dịu vị chua.
Trút phần dưa xào vào nồi và ninh khoảng 45-50 phút cho dưa chua ngấu và thịt bò mềm.
Theo kinh nghiệm dân gian, canh dưa bò nên nấu hai lửa sẽ ngấu và đượm vị hơn. Ban đầu nấu cho dưa bò mềm, tắt bếp để nguội. Trước khi ăn hoặc khi nhà có khách thì nấu lại, rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá, rắc chút hạt tiêu và múc ra thưởng thức nóng.
Canh măng nấu móng giò
Với các món măng xào, canh măng nên nấu hai lần lửa mới ngấm trọn vị tinh túy, ngọt sâu. Ở lửa một, trút măng khô đã sơ chế (ngâm, luộc, tước và rửa sạch) vào chảo xào cùng mỡ gà, thêm chút nước mắm ngon cho dậy vị. Măng cần xào kỹ, xào lâu mới ngấm gia vị.
Ở lửa hai, cho nước dùng vào phần măng đã xào rồi om lửa nhỏ. Sau khi măng mềm cho phần nguyên liệu thêm vào như móng giò hoặc xương sườn, thịt chân giò hoặc thịt dẻ sườn bò (tùy theo khẩu vị). Tiếp tục ninh trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt để nồi canh có độ trong.
Khi măng ngấm vị, móng giò giòn mềm sần sật nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm chút hành, rau mùi là hoàn thiện.
Bùi Thủy
Theo VnExpress
