Rau nhút ngọt và giòn tan, ăn vào rất mát, khi kết hợp với thịt gà sẽ thành món gỏi hấp dẫn và lạ miệng cho bữa cơm của gia đình.
Nguyên liệu:
– 500gr rau nhút
– Nửa con gà ta khoảng 700gr
– 01 củ hành tây
– Hành lá, rau răm, chanh, ớt, gừng, tỏi, củ hành tím
– Nước mắm, gia vị
Chế biến:
– Gà ta làm sạch, dùng một miếng gừng đập dập xát gừng muối vào khắp da gà, rồi rửa lại để ráo
– Rau nhút nhặt bỏ lá, chỉ lấy đọt non, ngắt khúc khoảng 4 cm
– Hành tây thái mỏng. Hành lá cắt khúc. Trộn đều 01 muỗng canh dấm + 01 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu. Cho hành ngâm trong chén dấm đường.
– Cho gà vào nồi để ngập nước đem luộc trên lửa vừa. Nêm một ít muối và hai ba củ hành tím nướng cho thơm. Luộc khoảng 20-30 phút, dùng đũa xiên thử phần thịt đùi thấy không có nước huyết chảy ra là gà đã chín.
– Vớt gà ra, xối lại nước lạnh cho thịt nguội bớt. Xé hoặc thái thịt thành miếng vừa ăn. Nếu muốn ăn gỏi cùng với cháo thì sau khi vớt gà ra.
– Cho 04 nắm gạo tẻ và 01 nắm gạo nếp vào nồi nước luộc gà để nấu cháo
– Nấu nước thật sôi mạnh trên lửa lớn, cho rau nhút vào trụng sơ khoảng 30 giây, xong vớt ra cho vào thau nước đá lạnh, rồi cho vào rổ cho ráo nước.
– Pha nước mắm: 02 muỗng canh nước mắm trộn cùng 02 muỗng canh đường và 02 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy cho hỗn hợp tan đường rồi cho thêm 01 muỗng canh tỏi bằm và một ít ớt bằm.
– Trộn gỏi: trước tiên cho gà đã xé trộn cùng ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt tiêu và phần hành ngâm dấm đường và rau răm.
– Sau khi gia vị ngấm thịt gà thì cho thêm rau nhút. Nêm thêm 01-02 muỗng canh nước mắm đã pha cho vừa ăn theo khẩu vị, trộn đều cho thấm.
– Xếp gỏi ra dĩa kèm theo chén nước chấm và có thể ăn cùng với cháo.
Xuân Quế
(thực hiện)
a
