Với những nguyên liệu dân dã, cách chế biến không hề cầu kỳ nhưng món bún mắm hấp dẫn người ăn bởi vị ngọt đậm đà, thơm mùi hương đặc trưng của mắm và đậm chất Nam Bộ.
[fvplayer src=”https://videos.files.wordpress.com/c2L78Txh/bun-mam_hd.mp4″ splash=”https://imgs.cdnlinks.com/mn/uploads/2018/04/bun-mam.jpg” width=”854″ height=”480″]
Video hướng dẫn cách làm món bún mắm ngon
Nguyên liệu để chế biến món bún mắm
- Mắm cá sặc và mắm cá linh: 300g
- Cá lóc: 500g
- Tôm sú: 300g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Nước dùng: 4 lít
- Sả: 3 cây
- Hành tím: 50g
- Tỏi: 50g
- Dừa tươi: 2 trái
- Cà tím: 2 quả
- Rau thơm, giá, hẹ, bắp chuối bào, rau đắng, cọng súng, hành lá
- Ớt, chanh, muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu điều.
- Hạt nêm Aji-ngon® Heo
Cách làm món bún mắm ngon
Sơ chế
- Cá lóc rút xương lấy phi lê cắt lát, xương cho vào nồi nước dùng.
- Tôm sú bóc vỏ, chẻ lưng. Đun sôi nước dùng, cho tôm, thịt vào chần sơ, vớt ra.
- Sả 2 cây băm nhuyễn, 1 cây đập dập. Phi thơm 2M sả băm với 1M dầu điều. Tỏi, hành tím băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Ớt cắt lát.
- Các loại rau rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo.
Thực hiện
- Phi thơm hành, tỏi va sả, cho cá lóc vào xào sơ chín tái, nêm 1/3m tiêu và 1/2m hạt nêm Ajingon, trút ra dĩa. Xào sơ tôm sú giống như xào cá.
- Thịt ba chỉ luộc chín trong nước dùng, vớt ra cắt miếng mỏng.
- Cho mắm vào nồi nước dùng, nấu đến khi rã thịt cá thì lọc lại, thêm sả đập dập, nước dừa tươi và sả xào với dầu điều vào, hớt bọt, nêm 1M nước mắm, ½ M đường và 1M hạt nêm Ajingon, nếm vị vừa ăn, tắt bếp.
Cách dùng
- Cho giá, hẹ, bún, thịt, tôm, cá vào tô, chan nước mắm vào, thêm hành lá, ớt cắt lát. Dọn kèm đĩa rau các loại và chanh, ớt.
Mẹo làm món bún mắm ngon
- Chọn mắm có mùi thơm, thịt cá mắm có độ chắc , màu hồng, không đen, không nát, không nặng mùi.
