Vẫn là chiếc bánh su kem với vị kem thanh mát nhưng lớp vỏ mỏng mềm đặc trưng nay lại được khoác thêm lớp áo craquelin giòn tan, món bánh này chắc chắn sẽ khiến mọi người thích mê.
Lớp vỏ craquelin
Nguyên liệu:
+ 100g bột bánh ngọt (có thể thay bằng 80g bột mì + 20g bột bắp)
+ 80g đường vàng (hoặc đường trắng)
+ 80g bơ nhạt
Cách làm:
– Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, ấn tay vào bơ lõm nhưng không bị chảy nhão. Dùng phới lồng đánh bơ nhuyễn mịn (không đánh bông bơ) với đường cho hòa quyện.
– Cho bột vào hỗn hợp bơ đường, dùng thìa trộn đều sau đó nhồi bằng tay thành một khối bột tương đối dẻo mịn (không nhồi quá nhiều hoặc quá lâu).
– Đặt bột giữa hai tờ giấy nến, cán bột thành miếng mỏng khoảng 1mm. Đặt bột vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho bột cứng lại.
Vỏ bánh su
Nguyên liệu:
+ 120ml nước lạnh
+ 2 quả trứng đánh tan
+ 65g bột mì
+ 60g bơ nhạt
+ 1 nhúm nhỏ muối
Cách làm:
– Cho nước, bơ, muối vào nồi, đun sôi ở lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi và bơ đã tan hết, khuấy đều và bắc khỏi bếp.
– Lập tức cho bột mì vào khuấy nhanh tay, sau đó đặt nồi trở lại bếp, lửa nhỏ. Khuấy bột đến khi thành một khối dẻo mịn, bột róc khỏi thành nồi. Tuy nhiên chỉ cần khuấy bột róc ra và thành một khối, không được khuấy quá lâu trên bếp làm bột mất nước.
– Để bột nghỉ 10 phút cho nguội bớt. Cho từng ít một trứng đã đánh tan vào phần bột, ban đầu bột sẽ rời ra thành từng vụn nhỏ, kiên trì khuấy khoảng 1-2 phút sẽ thành hỗn hợp hơi nhão, đặc và mịn. Hỗn hợp đạt là khi nhấc thìa lên bột rơi xuống thành từng mảng.
Nướng bánh
– Làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 200ºC, 2 lửa.
– Dùng khuôn tròn cắt phần bột craquelin thành những miếng nhỏ bằng kích thước chiếc bánh su. Cho vào ngăn đá 10-15 phút để bột thật cứng.
– Cho phần bột vỏ bánh su vào túi bắt kem, dùng đuôi tròn bắt hình trôn ốc lên khay nướng đã lót giấy nến.
– Lấy các miếng bột craquelin khỏi ngăn đá, đặt lên mặt viên bột vỏ bánh.
– Nướng bánh ở rãnh giữa trong 10 phút ở 200ºC sau đó hạ xuống 180ºC nướng thêm 15 phút nữa.
– Bánh chín lấy khỏi lò và để nguội trên rack.
Phần nhân kem
Nguyên liệu:
+ 1 lòng đỏ trứng
+ 20g đường
+ 10g bột bắp
+ 100ml sữa tươi
+ ½ thìa cà phê vani dạng lỏng
+ 300ml whipping cream
+ 40g đường
Cách làm:
– Dùng phới lồng đánh bông lòng đỏ trứng với đường, sau đó cho sữa và bột bắp vào khuấy đều. Cho hỗn hợp lên bếp ở lửa nhỏ. Khuấy liên tục để tránh bị vón cục đến khi hỗn hợp đặc lại thì bắc khỏi bếp, cho vani vào. Để nguội hẳn.
– Đánh bông cứng whipping cream cùng 40g đường. Nhẹ nhàng trộn phần kem tươi này với phần kem trứng đã để nguội. Cho vào túi bắt kem và cắt một lỗ ở đầu túi bắt bông kem.
– Khi phần vỏ bánh đã nguội hẳn, chọc một lỗ tròn nhỏ dưới đáy hoặc bên hông bánh, bơm kem vào và thưởng thức.
Bài và ảnh: Gia Bảo
