Lẩu mắm là món mang tính “quốc hồn quốc túy” của miền Tây. Món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm vị, đậm chất với các loại tôm cá vùng sông nước; ghém với các loại rau – hoa theo kiểu mùa nào thức nấy. Mùa mưa đến, có nhiều loại rau phong phú hơn.
Hãy thử nấu món này theo cách chế biến từ Bếp nhà Xứ Quảng (Q.1, TP.HCM).
Nguyên liệu
– Mắm cá linh hoặc cá trèn: 200g
– Mắm cá sặc: 200gr
– Xương heo: 500gr
– Thịt ba rọi: 500gr
– Cá lóc hoặc cá hú: 500gr
– Sả: 5 cây
– Ớt sừng xay: 20gr
– Ngải bún: 1 củ
– Bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, rau ngổ: Mỗi thứ 100gr
– Rau nhút, bông súng, bông bí, cà tím, khổ qua: Mỗi thứ 200gr
– Hành tím: 100gr
– Nước dừa tươi: 1 trái
– Gia vị: đường, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế:
– Bằm nhuyễn 3 cây sả, 2 cây đập dập, cắt khúc.
– Hành tím băm 1/2, còn lại lột vỏ đập dập.
– Ngải bún rửa sạch đập dập.
– Cà tím chẻ đôi, cắt lát dày 2cm.
– Khổ qua chẻ đôi bỏ ruột cắt khúc 2cm (khổ qua rừng để nguyên trái).
– Các loại rau, hoa lặt rửa sạch để ráo.
– Xương heo trụng sơ qua nước sôi.
– Thịt ba rọi cắt lát mỏng.
– Cá hú làm sạch cắt lát 3cm hoặc cá lóc phi lê.
Chế biến:
– Cho vào nồi 1,5 lít nước và nước dừa tươi, hành tím, sả đập dập, bỏ xương heo vào nấu lấy 1 lít nước dùng.
– Nấu sôi 1 lít nước trong nồi khác cho mắm cá linh và cá sặc vào nấu cho rã thịt, lược qua rây lấy nước, đổ vào nồi nước dùng thành nước để nấu mắm. Nấu cho sắc xuống còn 1,5 lít, cho ngải bún vào.
– Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo dầu rồi cho thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm 1 muỗng canh đường, cho thịt đã xào vào nồi nước mắm, nấu khoảng 10 phút, nêm vào 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cafe bột ngọt, cho cá vào rồi cho cà tím và khổ qua nấu chín.
Khi ăn bắc lẩu lên bếp nhúng rau, ăn cùng với cơm hoặc bún. Có thể nhúng vào lẩu mắm thêm các loại hải sản tôm, cá, lươn, mực nếu thích.
Anh Khuê
Ảnh: NHCC
