Với cách nấu hủ tiếu Nam Vang này đảm bảo bạn sẽ có một tô hủ tiếu thơm ngon ngọt đậm mọi người ai cũng phải khen.
Nguyên liệu
– Xương heo khoảng 2kg
– Tôm tươi ½ kg
– Mực ½ ký
– Gan heo 300g
– Thịt heo xay 300g
– Tôm khô khoảng 1 nắm nhỏ
– Khô mực (khoảng 4 con nhỏ).
– Hủ tiếu bột lọc (Có người gọi là hủ tiếu dai)
– 4 củ cà rốt
-1 củ cải trắng
– Dầu ăn.
– 2 củ tỏi
– 4 tép hành lá
– Chanh, ngò, hoặc ngò gai.
– Lá hẹ
– Giá sống
– Cần tây, rau tần ô
– Đường, muối, tiêu
Cách làm
Nấu nước súp:
Xương heo (nếu là xương ống thì trong hơn) rửa sạch và cho vào nồi nấu. Bỏ nước đầu, và rửa sạch xương.
Bắc 1 nồi nước khác lên đợi sôi rồi đổ xương vào, sau đó cho 1 muỗng canh muối, 1 cục nhỏ đường phèn, khô mực nướng vừa chín xé làm bốn và tôm khô rửa sạch cùng bỏ vào nồi nước súp hầm với xương.
Củ cải bào vỏ và cắt làm 5 chỉ lấy 4 khúc nấu nước súp.3 củ cà rốt bào vỏ, cắt khúc vào hầm mềm luôn.
Cách làm
Tỏi phi:
Tỏi lột vỏ và cắt nhỏ, bắt một cái chảo nhỏ lên bếp, để dầu vào, khi dầu sôi thì tỏi vào, lấy đũa quậy đều cho đến khi tỏi hơi vàng thì tắt lửa và đem xuống khỏi bếp. (Khi đó dầu còn đang nóng sẽ làm cho tỏi vàng thêm tí nữa , nếu còn để trên bếp sẽ làm tỏi bị đen).
Gan heo:
Ngâm trong sữa tươi cho bớt hôi, sau đó rửa sạch và đem luộc với một tí muối, khi chín vớt ra cho vào tô nước lạnh rồi vớt ra để nguội quấn trong màng bọc thực phẩm khi nào ăn mới thái nếu không nó bị khô. Hoặc cứ để trong nồi nước khi nào ăn thì lấy ra thái miếng sau. Phần nước luộc gan, gạn nước trong bỏ phần đục cặn đi và cho vào nồi nứơc súp luôn.
Trứng cút: Luộc và lột vỏ để riêng qua một bên
Tôm, mực:
Lột vỏ (chừa đuôi tôm lại), sau đó cắt ở sóng lưng tôm, lấy chỉ đen ra (nếu có) còn không cứ để nguyên con không cắt sóng lưng tôm. Mực lột da, bỏ ruột, rửa sạch mực, khứa mực và để ráo.
Cho 1 muỗng canh dầu phi tỏi (phía trên) vào chảo, dầu nóng cho mực và tôm vào xào cho chín thơm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn hoặc cho chút nước súp vào một nồi nhỏ nấu chín và để riêng. Khi ăn múc tôm mực vào tô, múc một ít nước tôm mực vào tô hủ tiếu để thêm phần ngon, đậm đà.
Nấu nước súp:
Khi cà rốt và củ cải chín mềm rục, bỏ chúng vào cái rây và chà cho chúng rớt qua rây vào một nồi mới, sau đó lọc tất cả nước dùng qua nồi mới để cặn xương và các thứ tạp nhạp ở lại nồi cũ và bỏ đi.Vậy là ta có một nồi súp ngon lành, thơm ngát, cho vài muỗng tỏi phi vào là ngon cùng với củ cải khô (người ta gọi là cái xả bấu hay tăng xại), tiếng Anh là Tanjin Preserved Vegetable. Củ cải còn một khúc cắt từng miếng nhỏ, và một củ cà rốt bào vỏ cắt vát bỏ vào nồi súp và để lửa nhỏ liu riu trên bếp cho đến khi chín cà rốt, củ cải.
Rau:
Cần tây, hẹ cắt khúc. Ớt tươi cắt mỏng, chanh cắt để ra dĩa cùng với giá, cần tây, rau tần ô, ngò gai, hành lá, rau xà lách.
Luộc hủ tiếu và cho vào một cái tô sau đó cho chút tỏi phi cùng dầu vào trộn đều cho khỏi dính sau đó xếp lên tô: gan heo, tôm, mực, thịt heo xaỵ, trứng cút. Nước súp đang sôi, để vào tô sau đó thì để lá hẹ, hành lá (nếu thích) và tỏi chấy lên trên mặt tô.
Hủ tiếu Nam Vang có vị ngọt của xương, của tôm, vị đậm đà của thịt bằm không chỉ ngon mà còn thu hút người ăn bởi màu nâu sẫm của gan, trắng của trứng cút, đỏ của tôm và sắc xanh của cần tây, lá hẹ. Từng sợi hủ tiếu mềm dai kết hợp với nước dùng thanh ngọt, vị béo của gan, ngọt của tôm, bùi bùi của trứng, quyện thêm mùi thơm của tỏi phi vàng rộm sẽ cuốn hút các thành viên trong gia đình bạn.
Ghi chú:
– Khi nồi nước súp xong thì bỏ vào 1,2 muỗng tỏi phi cho thơm.
– Ngoài gan heo có thể thêm cật và tim nếu thích.
– Nhà mình không ăn thịt heo nên mình không viết phần phía trên. Nếu gia đình bạn ăn thịt heo thì bắc nồi nhỏ cho muỗng canh dầu tỏi phi và cho thịt heo vào xào cho thơm thêm chút tiêu, muối, đường và chút nước súp cho vào nấu đển khi rút hết nước và thịt chín. Để riêng nồi đó và khi nào ăn múc thịt cho vào tô cùng với tôm, mực, trứng cút, gan.
Chúc ngon miệng mọi người nhé!
