‘Mình ấn tượng với món chả cá Hải Phòng vì ăn dai dai chứ không bở, vị mặn mặn đậm đà của nước mắm cốt, mùi thì là thơm thơm. Họ bán ngay vỉa hè, nặn và rán đến đâu là khách mua đến đó. Chả cá nóng hổi, thơm lừng cả góc phố’, bạn Trà My chia sẻ.
Món chả cá sau khi hoàn thành.
Nguyên liệu:
– 0,5 kg cá fillet (cá thu, cá basa, cá rô phi, cá quả…)
– Thì là
– Hành khô vài củ
– 2 thìa nước mắm
– 1 thìa hạt tiêu
– Dăm cục đá, đập/bào nhỏ
– Dầu để rán.
Cách làm:
Cá thái miếng rồi ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành…
– Cá ở dạng đông lạnh, lý tưởng nhất là khi mua cá về để trên ngăn đá, hôm sau làm thì tối hôm trước bỏ xuống ngăn mát để khi làm cá cứng dạng đá dăm.
– Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã thái nhỏ, 1 thìa dầu ăn.
– Trộn với một nửa chỗ đá bào rồi cho vào xay.
– Xay lần 1 thật nhuyễn. Đảo cho cá đều.
– Trộn tiếp chỗ đá bào còn lại để xay lần hai.
– Dùng thìa to bản quết lên quết xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả.
– Để vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.
Xay cá hai lần.
– Đổ dầu vào ngập chảo, đun cho dầu nóng già.
– Nắn viên chả vừa miệng ăn, ấn dẹt xuống rồi thả vào rán.
Công đoạn rán chả.
– Cứ làm như vậy đến khi đầy chảo. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ.
Chả cá có thể ăn cùng với cơm nóng hoặc để nấu bún cá đều ngon cả.
Bạn có thể ăn kèm chả cá với nhiều món.
Trà My
