Thành phẩm có màu có màu nâu óng ả, thơm nhẹ mùi riềng sả, vị mặn ngọt, cay cay ăn hao cơm vô cùng.
Nguyên liệu:
– 300 g thịt heo xay
– 3 thìa canh mắm tôm
– 1 thìa canh nước mắm
– 1 củ hành khô, 2 cây sả tươi, 2 nhánh riềng tươi, 1 trái ớt
– Gia vị: dầu ăn, nước hàng, đường, bột ngọt
Cách làm:
– Thịt heo chọn miếng nạc vai có mỡ lẫn nạc, đem xay hoặc băm nhỏ.
– Mắm tôm hòa cùng 3 thìa canh nước sôi, khuấy đều, lọc bỏ cặn.
– Riềng, sả rửa sạch xay thật nhỏ, hành củ bóc vỏ thái mỏng băm nhỏ, ớt tươi cắt nhỏ.
– Ướp thịt cùng với 1/2 chỗ riềng, sả, hành, mắm tôm cùng với 1 thìa nước hàng. Trộn thật đều để 30 phút cho ngấm
– Phi thơm 1/2 chỗ hành, sả, riềng còn lại, cho thịt vào xào săn.
– Khi thịt đã săn, cho nốt chỗ mắm tôm còn lại, cho thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ đường, 1 quả ớt cắt nhỏ vào, đảo kỹ cho thịt vàng và xém cạnh. Khi thịt đã vàng, có màu nâu óng, cho bột ngọt đảo đều và tắt bếp.
– Mắm tôm chưng thịt thơm đặc trưng của mắm tôm, hòa quyện với các loại gia vị thơm phức, đậm đà.
Lê Nguyên
