Nguyên liệu:
-Cá đối đỏ: 350g
-Thịt muối Parma: 200g
-100g trái ô-liu đen, 100g bông atiso, 3 cây tỏi tây (boa-rô) non, 3 quả cà chua, 75ml giấm sherry, vài lá húng quế, vài quả ớt, 2 ổ bánh mì, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê dầu hạt dẻ, ½ thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê giấm balsamic; Nước hầm gà, dầu ăn, dầu ô-liu, 1 thìa súp giấm trắng
Cách làm:
-Cá đối làm sạch, ướp muối, tiêu, dầu hạt dẻ, nước tương, để thấm 30 phút. Làm nóng dầu ăn, cho cá đối vào chiên vàng hai mặt. Thịt muối xắt lát mỏng. Quả ô-liu xắt đôi.
-Atiso rửa sạch, ngâm với nước chanh, sau đó nấu cùng với nước hầm gà và dầu ô-liu, nêm nếm vừa ăn. Rửa sạch tỏi tây, luộc chín, vớt ra cho vào nước lạnh
-Cà chua rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu. Cho cà chua vào giấm sherry, cho húng quế và ớt thái nhỏ vào. Thái vỏ chanh thành từng lát mỏng dài, ướp chung với vài lá húng quế.
-Cắt bánh mì thành từng lát mỏng hình tròn khoảng 2cm, nướng cùng dầu ô-liu cho đến khi có màu vàng nâu.
-Nước xốt verde: Trộn đều dầu ô-liu, cá trổng, bạch hoa, giấm trắng, tỏi, đinh hương, lá mùi tây và một ít vụn bánh mì.
Bày lần lượt cá đối đỏi, thịt muối nướng atiso, tỏi tây, cà chua, trái ô-liu đen, chanh thái lát lên đĩa. Rưới nước xốt verde, dầu ô-liu và giấm balsamic, trang trí bằng lá húng quế, bánh mì tròn chung quanh đĩa.
Mách nhỏ: Cá đối chọn con to, vẩy cá nguyên vẹn, sáng bóng, mang đỏ, thịt chắc. Cá thân ngắn, bụng to thường là cá cái có trứng rất ngon.
Theo Xã Luận
