Hải Phòng – thành phố hiện đại và xinh đẹp của hoa phượng đỏ, của biển xanh đầy tôm cá rất biết quyến rũ du khách bằng những món ngon không nơi đâu có được.
BÁNH MÌ CAY/ BÁNH MÌ QUE
Đặc sản Hải Phòng thì có nhiều nhưng nhắc đến bánh mì cay, hay còn gọi là bánh mì que thì ai cũng phải gật gù công nhận, đây đích thực là đặc sản đất Cảng.
Chiếc bánh bé xíu chỉ to bằng hai đốt ngón tay với nhân chỉ có duy nhất pate lại là niềm tự hào to lớn của người dân phố biển.
Bánh mì que/bánh mì cay Hải Phòng hấp dẫn bởi phần bánh giòn nóng hổi bên ngoài, ruột thơm xốp bên trong và phần nhân pate đơn giản thôi nhưng béo ngậy, đậm đà, vị cay cay tê tê quyến rũ.
BÁNH ĐA CUA
Cùng với bánh mì cay, bánh đa cua là món ăn đặc trưng nổi danh nhất của Hải Phòng, được ví như “hơi thở” của mảnh đất này. Một bát canh mà hội tụ được cả âm dương ngũ hành: bánh đa dai dẻo nâu sậm, cà chua đỏ au, rau muống, rau rút xanh mướt, gạch cua béo ngậy vàng ươm, hành phi thơm lừng, chả lá lốt, chả tôm, chả cá, bề bề dai giòn ngọt lịm,…
Xì xụp húp bát bánh đa nóng hổi có đủ vị mặn, ngọt, chua cay trong tiết trời dù đông hay hè đều vô cùng bắt miệng.
NEM CUA BỂ
Khác với món nem rán thông thường, nem cua bể Hải Phòng không thon dài mà có hình vuông đặc trưng, khi ăn sẽ được cắt ra làm bốn. Nem cua bể Hải Phòng ngon đúng điệu cắt ra phải thấy màu hồng của thịt cua bể chắc nịch, màu xanh nâu đỏ vàng hấp dẫn của cà rốt, mộc nhĩ, hành lá, trứng và gạch cua.
Vị giòn rụm mằn mặn của bánh đa nem, vị ngọt của thịt cua bể cộng với mùi thơm hấp dẫn của thịt, nấm hương hòa quyện cùng nước chấm chua cay mặn ngọt và bún tươi, rau sống chắc chắn sẽ khiến người thưởng thức mãn nguyện.
CHÁO CAY
Thường cháo cay Hải Phòng được nấu với thịt con trai và nước xương hầm. Cháo cay cũng có nhiều phiên bản khác.
Nếu cho thịt lươn xào lên thì kêu là cháo lươn, cho sườn thì là cháo sườn.
Tuy nhiên, có một điểm chung là tất cả các tô cháo này đều phải cho thêm ruốc bông và bánh dầu chéo quẩy, đặc biệt là rất nhiều ớt thì ăn mới ngon. Cái đặc biệt của cháo cay – đặc sản Hải Phòng – là cách làm dân dã, đơn giản nhưng hấp dẫn, ăn nhiều nhưng không ngán.
CHÈ GIUN
Chè giun Hải Phòng còn có một tên gọi khác là chè Thái xanh (miền Nam gọi là chè bánh lọt) là một món ăn ưa thích của người Hải Phòng.
Trong tiết trời oi ả, được thưởng thức cốc chè giun với những miếng bột màu xanh dẻo dẻo dai dai, thơm mùi lá nếp, hòa quyện với với nước cốt dừa bùi béo và đá bào mát lạnh, đảm bảo bạn sẽ cảm thấy khoan khoái, thư giãn vô cùng.
CÁC LOẠI ỐC
Với lợi thế về nguồn hải sản phong phú, ẩm thực Hải Phòng luôn đậm đà hương vị biển. Ốc là một trong những đặc sản đáng thử nhất khi đến thành phố biển này.
Ăn ốc ở Hải Phòng là một khái niệm khác hẳn với những nơi khác. Không chỉ đơn thuần vài món ốc luộc, ốc xào, quán ốc của Hải Phòng có đủ các loại mực, bề bề, ngao, sò, hàu, ốc và cả càng cù kỳ…. được chế biến đủ kiểu luộc, hấp, nướng mọi, nướng mỡ hành, xào dừa, xào tỏi, xào me, xào bơ,…
BÁNH ĐÚC TÀU
Loại bánh có cái tên lạ lẫm này là món ăn vỉa hè vô cùng quen thuộc của người dân Hải Phòng.
Một bát bánh đúc tàu – đặc sản Hải Phòng – bao gồm bánh đúc trắng mịn cắt nhỏ, thịt ba chỉ và tôm chiên giòn tan, đu đủ xắt hạt lựu, mộc nhĩ thái sợi, sau đó chan nước mắm chua cay mặn ngọt.
Tất cả đều nóng hổi, cầm trên tay bát bánh đúc vẫn còn bốc khói thơm lừng, ăn một bát to mà cảm giác thòm thèm còn đọng lại.
CHÁO KHOÁI
Không chỉ có cái tên lạ, cháo khoái còn có màu xanh đặc biệt do được nhuộm từ lá rau ngót, cũng có nơi dùng lá dứa. Cũng như cháo cay, cháo khoái được khuấy từ bột gạo sánh mịn và ngọt vị xương hầm.
Cháo khoái còn có hương rau ngót thanh mát, hành phi thơm thơm và đậu xanh bùi bùi khiến khách thưởng thức một lần là nhớ mãi.
BÁNH CUỐN RUỐC
Bánh cuốn ruốc ngon đúng chuẩn Hải Phòng là phải được tráng mỏng, rắc ruốc và hành khô lên, khi ăn sẽ ăn kèm với nước chấm mắm ninh xương, có thể thêm dấm ớt. Ruốc rất mềm, tơi, hơi khô và có vị mằn mặn nên kết hợp với bánh cuốn rất bắt miệng.
Bánh cuốn nhân thường ăn kèm với chả quế, ai muốn ăn bánh cuốn chay thì có thể bỏ qua phần chả này.
GIÁ BỂ XÀO
Giá bể là món đặc sản Hải Phòng ít người biết đến bởi đây là món thường có vào mùa đông lạnh – mùa du khách ít khi tới thành phố biển này.
Con giá bể sống ở biển, thân như con móng tay nhưng vỏ mềm hơn, bên trong là thịt. Chân giá bể dài chừng 4-5cm, được bao bọc bởi một lớp vỏ mềm bên ngoài nhìn như giá đỗ, bởi vậy mà có cái tên lạ tai “giá bể”.
Giá bể xào hấp dẫn bởi màu vàng của nước sốt có nghệ và bột mì sánh đặc, màu xanh tươi của hành, màu đỏ au của “chí chương” (từ người Hải Phòng dùng để chỉ tương ớt). Khi ăn, người ta cảm nhận được vị béo ngậy, chua chua, ngọt ngọt từ nước sốt và cái giòn giòn, sần sật rất thú vị của chân giá bể.
SỦI DÌN
Mùa đông Hải Phòng có một thức quà nóng hổi, ngọt ngào mà người con đi xa quê nào cũng nhớ: sủi dìn. Đây vốn là món chè nóng bánh trôi tàu tí hon của người Hoa kiều ở Hải Phòng.
Giữa tiết trời giá lạnh, cầm bát sủi dìn bốc khói nghi ngút, cắn một miếng bánh có phần vỏ bánh nếp mềm mỏng dai dai, phần nhân thơm bùi vừng đen, dừa, lạc, lại húp thêm thìa nước ấm sực mùi gừng tươi và ngọt ngào thanh mát vị đường đỏ, mật mía, cảm giác ấm áp lan tỏa khắp cơ thể thật dễ chịu.
CHẢ CHÌA
Chả chìa là món ăn đặc sản của dân làng Hạ Lũng, Hải Phòng, được chế biến từ thịt nạc, mỡ phần giã nhuyễn, trộn với nhau thành hỗn hợp gần giống với giò sống, trộn thêm mực một nắng Cát Bà cắt nhỏ, tất cả được tẩm ướp gia vị rồi phết lên trên thanh mía đem chiên ngập trong dầu.
Chả chìa có vị ngọt ngào của mía, ngậy thơm của thịt và đặc biệt là vị đậm đà đúng chất biển của những miếng mực một nắng quyến rũ.
BÁNH BÈO
Không giống như bánh bèo miền Trung, tại Hải Phòng có loại bánh bèo độc đáo khác hẳn từ hình dáng tới cách thưởng thức.
Bánh bèo Hải Phòng là sự kết hợp giản dị nhưng hoàn hảo từ bột gạo, hành khô, mộc nhĩ, thịt lợn để làm nhân bánh và nước chấm đặc biệt được chế biến từ nước xương và nước mắm.
Bánh được đặt trong từng khuôn lá chuối khum khum như chiếc thuyền con. Khi ăn, mỗi chiếc bánh bèo được cắt làm 6 hoặc 8 miếng, ăn cỡ 2-3 chiếc bánh là đã no chặt bụng.
CƠM CHÁY HẢI SẢN
Nhắc đến cơm cháy, người ta thường nghĩ ngay đến cơm cháy thịt dê Ninh Bình mà ít ai biết Hải Phòng cũng có món cơm cháy ngon đặc biệt. Cơm cháy hải sản ngon nhất là ở phố Tam Bạc, Đồ Sơn.
Vẫn là cơm nấu ép lại, sấy khô rồi rán giòn như cách làm thông thường nhưng cơm cháy ở đây có điều đặc biệt ở món nước sốt làm từ tôm, cua, mực, tu hài, sò… ngọt lịm hương vị miền biển và cà chua tươi rói đỏ au.
Chấm một miếng cơm cháy giòn rụm vào nước sốt hải sản vừa ngọt vừa đậm, sẽ thấy món cơm tuyệt ngon như tan trong miệng.
