Hướng dẫn chi tiết công thức làm bánh bèo miền Trung từ công đoạn pha bột, làm nhân đến pha nước mắm. Đây chắc chắn là lựa chọn hay cho cuối tuần.
Nguyên liệu
Phần bột bánh
- 320gr bột gạo
- 15gr bột năng
- 700ml nước ấm
- 0,5 muỗng cà phê muối (cho ít thôi đừng ham cho nhiều hấp bánh lên sẽ bị rổ mặt bánh )
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
Nhân thịt ướt
- 200gr thịt đùi có cả nặc cả mỡ
- 1 chén cơm nấm tai mèo khô
- Dầu ăn, hành tím, tỏi, tiêu, bột nêm, muối, nước mắm
Nhân tôm khô
- 200gr tôm tươi
- Muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, hành tím
- Hành lá, dầu ăn
Phần nước mắm
- 1 chén ăn cơm nước dừa
- 1 trái chanh tách muối li ti
- 1 muỗng canh đường phèn
- 3 muỗng canh nước mắm.
- 1/2 muỗng canh dấm ngon.
- 4 trái ớt và 1 củ tỏi nhỏ lý sơn băm nhỏ (lưu ý không giã nhuyễn)
Cách làm
Pha bột bánh bèo
- Cho bột gạo, nước ấm, muối, dầu ăn vào thau khuấy đều để bột nghỉ ít nhất 30 phút.
- Cách hấp
- Đổ nước sôi khoảng 1/2 nồi, đặt xửng hấp lên rồi đặt chén sành vào đợi đến khi chén sành nóng già thì dùng vá múc canh nhỏ đổ bột vào mỗi chén, đậy thật kỹ vun. Duy trì lửa lớn cho đến khi thấy bánh trong là được. Lưu ý lửa mạnh và chén nóng bánh sẽ xoáy ở giữa đẹp hơn. Bánh chín lấy bánh ra để nguội.
Nhân thịt ướt
- Thịt đùi rửa sạch xay nhỏ. Nấm tai mèo khô đem ngâm nước xắt hạt lựu. Trộn thịt, nấm tại mèo, ít hành tím băm, tỏi, tiêu, muối, nước mắm ngon theo khẩu vị vừa ăn.
- Ướp hỗn hợp nhân ít nhất 30 phút trong tủ lạnh.
- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn, hành tím vào đảo đều, trút thịt, nấm vào trộn cho đến khi hỗn hợp thấm gia vị, nhớ để lửa nhỏ trong 10 phút nhé!
- Có thể thêm 1 ít dầu màu điều cho lên màu đẹp.
- Dùng 1 tô khác cho 70gr bột năng hòa tan cùng 200ml nước đổ vào hổn hợp thịt nấm bật lửa mạnh cho sôi trong 5 phút ( lưu ý khi đổ bột năng vào thịt phải khấy tất đều tay)
Nhân tôm khô
- Tôm tươi làm sạch, ướp muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, hành tím cho vào chảo với 1 ít dầu xào đều cho chín, đem xay nhuyễn.
- Bắc chảo lên bếp đổ phần tôm khô vào sấy cho đến khi tôm vừa khô ráo lại là đạt
Phần dầu hành phi
- Đầu trắng của cây hành xắt nhỏ cho vào chảo dầu đun nóng cùng 1 tí muối, để lửa nhỏ đợi cho dầu sôi và đầu hành chuyển sang màu hơi vàng thì tắt bếp. Phần lá hành xanh cắt nhỏ để rắc lên trên khi ăn.
- Hòa tất cả phần nước và đường phèn với nhau, sau đó cho chanh tách tếp nhỏ tỏi ớt vào là xong.
- Khi ăn bày bánh với nhân tôm, thịt, rưới dầu hành và hành lá lên. Ăn kèm nước mắm rất ngon.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh bèo miền Trung ngon.
Huỳnh Phương Ngọc
Nguồn Bếp gia đình
