Tàu hũ đá, tàu hũ nóng… là một trong số rất nhiều món ăn quen thuộc chế biến từ tàu hũ. Cũng vì tính thanh, nhẹ, tự nhiên mà tàu hũ được chọn là nguyên liệu chính cho các món chay.
Tàu hũ (đậu hũ)
Tàu hũ nhồi thịt
Nguyên liệu:
– Đậu hũ đã chiên: 4 miếng
– Thịt xay: 300g
– Cà chua: 3 trái
– Hành lá: 3 nhánh
– Hạt nêm, muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn.
Thực hiện:
– Đậu hũ chiên sơ cắt làm đôi, lấy thìa múc phần ruột đậu bên trong (chú ý không để vỏ đậu hũ bị rách).
– Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
– Dùng thìa tán nhuyễn ruột đậu hũ. Trộn chung thịt xay với ruột đậu hũ, nêm hạt nêm, ½ hành lá vào. Dồn nhân thịt vào vỏ đậu.
– Làm nóng dầu ăn, cho đậu hũ vào chiên sơ. Dùng chảo mới cho tỏi vào phi thơm, cho cà chua vào xào mềm, sau đó cho đậu hũ vào, nêm hạt nêm, đường, nước mắm vừa ăn, đun lửa nhỏ cho đến khi nước xốt cà chua sền sệt, rắc phần hành lá còn lại lên mặt.
– Cho đậu hũ ra đĩa, dùng nóng với cơm.
Sushi hải sản
Nguyên liệu:
– Cơm Nhật: 1 chén
– Tôm bóc vỏ: 4 con
– Tàu hũ: 2 miếng
– ½ con mực, 2 miếng rong biển, ½ quả dưa leo, ½ quả cà rốt, 6 thìa súp xốt mayonnaise, 1 thìa cà phê nước đường, ½ thìa nước cốt chanh, 1 thìa cà phê giấm trắng; Wasabi, tương Nhật, trứng cá hồi.
Thực hiện:
– Làm nóng lò nướng ở 120 độ C. Cơm để nguội, trộn với ½ thìa cà phê giấm. Cho xốt mayonnaise, nước cốt chanh, đường, giấm vào tô khuấy đều.
– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen. Mực làm sạch, thấm khô. Cho hải sản vào hỗn hợp vừa trộn để 10 phút cho thấm. Cho hải sản vào lò nướng trong 2 phút. Cà rốt cắt sợi dày 1cm, luộc chín. Dưa leo, tàu hũ thái lát mỏng.
– Đặt tấm rong biển lên thớt, tán lớp cơm mỏng lên. Cho hải sản, cà rốt, dưa leo, tàu hũ lên trên cơm. Cuộn chặt tay.
– Lấy dao cắt cuộc sushi thành khoanh vừa ăn.
Bún riêu
Nguyên liệu:
– Bún tươi: 700g
– Cua đồng nguyên con: 1kg
– Tôm khô: 50g
– 1 miếng huyết heo, 3 quả cà chua, 2 bìa đậu hũ, 3 trái ớt, 2 củ hành tím, rau ăn kèm.
– Gia vị: Giấm bổng, mắm tôm, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Thực hiện:
– Cua tách mai, gỡ gạch để riêng, ướp gia vị. Phần thân xay nhuyễn, lược lấy nước, bỏ cặn.
– Tôm khô ngâm nước, giã giập. Cà chua cắt múi cau. Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng. Huyết heo luộc chín, cắt miếng vuông. Ớt thái lát. Hành tím băm nhỏ.
– Phi thơm ½ hành tím với dầu, trút gạch cua vào xào chín. Dùng lại chảo, thêm dầu, phi hành tím còn lại, trút tôm khô, cà chua vào, đảo đều cho cà chua ra màu.
– Trút nước cua vào, nêm muối, đun sôi, nhẹ tay dùng muỗng hớt thịt cua nổi lên cho vào chén. Nêm nếm giấm bổng, mắm tôm và gia vị vừa ăn. Đổ cà chua vào nồi, đun sôi trở lại, trút gạch cua đã xào vào.
– Dọn bún vào tô, rắc hành ngò, chan nước dùng, xếp đậu hũ chiên, thịt cua vào. Dùng kèm rau, mắm tôm, ớt, chanh.
Chúc các bạn thực hiện thành công những món ăn này nhé!
Theo Nguyễn Mận (Món ngon Việt Nam)
