Bánh canh hẹ là một món ăn đặc sản của người Phú Yên, nhưng cách nấu bánh canh hẹ không phải ai cũng biết. Nếu bạn là một người con xa quê, hẳn đôi lúc bạn sẽ nhớ lắm món bánh canh hẹ mẹ làm. Không biết có bao giờ bạn gọi điện về nhà hỏi mẹ cách nấu bánh canh hẹ, để rồi thốt lên lời “con nhớ mẹ!”
Để có một tô bánh canh hẹ ngon hấp dẫn trước hết phải có nước dùng vị ngọt từ xương, sau đó có thêm chả cá dai dai, trứng cút, và màu xanh đặc biệt lá hẹ được cắt nhuyễn sẽ đánh thức cơn thèm ăn của bạn. Hy vọng cách nấu bánh canh hẹ được chia sẻ dưới đây sẽ mang lại một món bánh canh hẹ ngon như mẹ làm.
Nguyên liệu
-
Xương heo: 1kg
-
Chả cá: 100gr
-
10-15 trái trứng cút
-
Củ cải trắng: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh
-
Cà rốt: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh
-
Nấm rơm: 150gr ( cạo sạch đất, rửa sạch, khứa nhẹ đầu nấm để khi hầm cùng nước xương sẽ ngọt hơn)
-
Hẹ: 350gr
-
Hành lá: 4-5 cây
-
Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm
-
Hành tím
-
Dầu ăn
Cách nấu bánh canh hẹ
Thật ra cách nấu bánh canh hẹ cũng không quá khó hay quá lạ lẫm bởi các bước cũng giống như cách nấu bánh canh xương hay cách nấu bánh canh chả cá. Điều đặc biệt là tìm được hẹ thật tươi, ngọt và ngon. Hẹ cọng càng nhỏ thì càng thơm và ăn không có cảm giác bị lợn cợn hay “dắt răng”.
Nấu nước lèo
- Xương heo phải rửa qua 2-3 lần với nước sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 2 phút rồi xả lại một lần nữa với nước sạch. Tiếp theo đó, bạn chần sơ xương với nước sôi trong khoảng 2 phút để xương ra hết các chất bẩn và khử bớt mùi.
- Sau khi chần xương heo xong, bạn phi vàng khoảng 2 củ hành tím thái mỏng rồi cho xương heo vào xào sơ. Khi cảm thấy đã dậy mùi thơm, bạn đổ khoảng 1,2 lít nước vào nồi (nếu là nước sôi thì càng tốt nhé) và bắt đầu hầm trong khoảng 45 phút là có được một nước lèo thanh ngọt từ xương.
- Tuy nhiên, nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể hầm từ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi thì nước xương sẽ ngọt hơn rất nhiều. Lưu ý, trong quá trình hầm xương, bạn nhớ vớt bọt và vặn nhỏ lửa để nước trong nhé.
- Khi xương đã hầm được khoảng 30 phút bạn thả củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm vào cùng. Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, bạn cho tiếp khoảng 4 đầu hành vào nồi để tăng thêm vị ngọt và mùi thơm bánh canh hẹ.
Sơ chế một số nguyên liệu khác
- Chả cá bạn cắt miếng vừa ăn
- Hành tím thái mỏng rồi phi thơm, vàng và vớt ra tô (để bớt dầu mỡ lại)
- Hành lá, hẹ cắt thật nhuyễn. Bạn cắt càng nhuyễn thì hẹ sẽ càng thơm và nhìn càng thích mắt
- Bánh canh trụng qua với nước nóng
- Giá đem đi rửa sạch và có thể trụng sơ nước sôi trước khi ăn
Thưởng thức
Xếp ra tô lần lượt là giá, bánh canh, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút. Sau đó, bạn chan nước dùng nóng thật nóng vào, xúc thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy, giờ thì thưởng thức món bánh canh hẹ mà bạn tự làm nhưng vẫn ngon như mẹ nấu nào.
Đây là cách nấu bánh canh hẹ mà người mẹ Phú Yên đã truyền lại. Giờ đây bạn có thể thưởng thức bánh canh hẹ ở Sài Gòn, và đặc biệt là thưởng thức bánh canh hẹ ngay tại nhà cùng gia đình bé nhỏ của bạn.
Mỗi khi tiết trời se se lạnh, cùng cơn đói bụng sau mỗi khi tan học, hay đi làm về, một bát bánh canh hẹ nóng phần nào làm nguôi đi mệt mỏi lo âu từ cuộc sống, cảm giác xa nhà, nhớ quê, nhớ người mẹ luôn sớm hôm lo cho con từng bữa ăn, giấc ngủ. Đặc biệt đối với người con Phú Yên, thì món bánh canh hẹ là một phần kí ức tuổi thơ người con nơi đây.
Chúc bạn thành công và hạnh phúc với cách nấu bánh canh hẹ mà chúng tôi chia sẻ trên đây!
Nguồn Bếp gia đình
