Để món há cảo có lớp da mịn và trong, bạn hãy tham khảo công thức dưới đây.
Nguyên liệu
– 200g bột tàn mì
– (35g + 65g) bột năng Hà Lan.
– 330g – 340g nước nấu sôi.
– 1 muỗng cà phê dầu ăn.
Cách làm
– Trộn đều 200g bột tàn mì với 35g bột năng Hà Lan.
– 330g – 340g nước nấu sôi + 1 muỗng cà phê dầu ăn.
– Cho từ từ nước vào âu bột, dùng đũa trộn đều bột.
– Cho vào từ từ 65g bột năng Hà Lan, trộn đều.
– Khi bột bớt nóng dùng tay nhồi cho đến khi bột mịn, dẻo.
– Để bột nghỉ 5 – 10 phút.
– Dùng một cái ly có đường kính miệng 8cm để cắt bột, úp miệng ly lên một lớp dầu mỏng để chống dính khi cắt bột.
– Cắt bột thành từng miếng dầy 2cm, dùng cây cán bột cán cho mỗi miếng bột mỏng 1cm.
– Cán bột với mức cán số 1: mỗi miếng bột cán 3 lần, sau mỗi lần cán gấp bột làm 2 hoặc 3 rồi cán cho miếng bột được mịn.
– Tiếp tục cán bột 1 hoặc 2 lần với mức cán số 2, sau đó cắt bột thành từng miếng nhỏ theo đường kính miệng ly.
– Cán bột với mức cán số 3 và số 4, dùng miệng ly cắt thành từng miếng tròn đường kính 8cm. Nếu thích da há cảo mỏng hơn thì cán bột với mức cán số 5. Các rìa bột sau mỗi lần cắt gom lại, sau đó nhồi thành khối mịn dẻo và lập lại quá trình cán, cắt bột cho đến hết bột.
Bột cán xong cho vào hộp đậy kín nắp, sử dụng trong ngày, không để vào tủ lạnh. Tốt nhất là chuẩn bị trước phần nhân, gói bánh ngay khi bột đã cắt xong.
CHÚ Ý: trong lúc cán bột, phần bột chưa cán hoặc đã cán xong luôn phải cho vào hộp đậy kín nắp.
Note: nếu không có máy thì cán mỏng bằng tay.
Thanh Mong Nguyễn
Theo Em đẹp
