Cơm tấm, hủ tiếu,… là những món ăn sáng mang đậm phong cách của người miền Nam, rất được dân Sài Gòn ưa thích.
1. Cơm tấm
Nguyên liệu: (5 phần ăn)
-
– 10 miếng thịt cốt lết cắt lát vừa
-
– 500 gr thịt nạc dăm
-
– 300 gr bì
-
– 3 tai nấm mèo
-
– 1 lọn bún tàu
-
– 1 củ cà rốt + 1 củ cải trắng
-
– Hành lá, sả, tỏi, hắc xì dầu, sữa đặc, dầu hào, và gia vị
-
– Dưa leo, cà chua & cơm trắng
-
– 3 quả trứng
-
– 2 trái dừa tươi
-
Cách làm:
-
– Thịt cốt lết rửa với nước muối loãng để ráo.
– Cho tỏi, sả, dầu hào, hắc xì dầu, nước mắm, đường vàng, hạt tiêu và sữa đặc vào máy xay nhuyễn. Cho thêm dầu ăn vào trộn đều.
– Thịt dùng giấy thấm cho ráo nước rồi dùng chày dần cho thịt mềm và ướp với hỗn hợp nước vừa pha khoảng 1h hay qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
-
– Thịt nạc dăm rửa sạch với nước muối loãng, cắt phân nửa đem xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nở cắt nhỏ, bún tàu ngâm nở cắt nhỏ. Tất cả cho vào tô cùng 2 quả trứng và hành tím băm nhỏ. Nêm nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu. Trộn tất cả cho vừa ăn rồi đem trứng hấp chín. Trứng chín dùng lòng đỏ trứng phết lên mặt chả và hấp thêm 5 phút.
-
– Nửa phần thịt còn lại luộc chín với nước dừa tươi và tí xíu muối, sau đó cắt sợi trộn cùng bì, thính và tỏi bằm.
-
– Bắt chảo cho tí xíu dầu để thắm chảo, không cho nhiều dầu. Sau đó cho thịt vào, trở đều chín 2 mặt sẽ có thịt áp chảo mềm, ngon và thơm.
-
– Hành lá cắt nhỏ, bắt chảo dầu nóng rồi tắt bếp. Múc dầu cho vào chén hành sẽ có chén dầu hành.
-
– Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi và ngâm dấm đường.
-
– Cà chua, dưa leo rửa sạch và cắt lát vừa.
-
– Cho nước dừa tươi, nước mắm và tí đường vào pha nước mắm cho vừa khẩu vị, cho thêm tí chanh và ớt bằm.
-
– Khi ăn cơm thì múc chén cơm úp ngược lên dĩa, miếng sườn, bì, chả, dưa leo, cà chua và ít đồ chua ăn kèm nước mắm.
2. Hủ tiếu
Nguyên liệu: (Cho khoảng 4 tô vừa)
– Hủ tiếu
– 1kg xương heo
– 1/2 con khô mực loại nhỏ nướng vàng
– Khoảng 10 con tôm khô loại vừa
– 1/2 củ cà rốt (khoảng 100g)
– 1/2 củ cải trắng (khoảng 150g)
– Vài lát củ cải muối
– Khoảng 4 lát cọng cần tây (khoảng 20g)
– 200g thịt nạc nguyên miếng
– 200g thịt nạc để bằm
– Khoảng 200g gan, hay tim… tùy thích
– 1 muỗng canh tỏi bằm để phi thơm
– 16 con tôm cỡ vừa
– 1 viên nấu súp gia vị heo
– 1 muỗng canh nước mắm
– Khoảng 4 viên đường phèn khoảng lóng tay nhỏ
– Rau ngò, quế, giá, hẹ… chanh ớt và nước mắm mặn ăn kèm
– Ngoài ra bạn có thể cho thêm trứng luộc… tùy theo sở thích
Cách làm:
– Xương heo rửa sạch, cho vào nước đun sôi và vớt ra bỏ nước ban đầu và rửa sạch lại.
– Cho khoảng 2 lít nước vào nồi đun sôi và cho xương, cà rốt, củ cải trắng, tôm khô, khô mực, củ cải muối , cần tây vào hầm cho ra nước ngọt.
– Khi nước hầm xong nếu có cặn thì lọc qua rây. Phần rau củ hầm lấy hay bỏ tùy sở thích.
– Cho thịt vào luộc cùng với nước súp, thêm viên súp gia vị heo, nước mắm, đường phèn vào đun sôi lại và đậy nắp vặn lửa nhỏ cho thịt chín.
– Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi cho nóng, cho tỏi vào phi cho vàng.
– Tôm, gan luộc chín, tôm lột vỏ chừa đuôi, gan thái miếng mỏng. Thịt vớt ra cũng thái miếng mỏng vừa ăn.
– Nêm nếm lại nước súp và cho thêm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Lấy một ít nước súp ra nồi nhỏ đun sôi và cho thịt bằm vào xào chín.
– Hủ tiếu trụng qua nước sôi cho vào tô với giá hẹ bên dưới. Cho tôm, thịt, gan, thịt bằm, tỏi phi , hành ngò cắt nhỏ vào tô. Chan nước súp thật nóng vào, thêm tiêu và ăn nóng.
3. Bò kho
Nguyên liệu:
– Thịt nạm bò 1kg (phần thịt có chứa gân bò)
– Cà rốt: 500g
– Bánh mì
– Dầu điều
– 2 gói bột gia vị bò kho, bột năng
– Sả, gừng, hành khô và tỏi
– Ớt tươi, hoa hồi
– Gia vị: Muối, dầu ăn, đường, hạt tiêu, bột ngọt
– Rau húng quế, ngò gai
Cách làm:
– Khử mùi hôi và làm sạch thịt bò: Lấy gừng đập dập pha với một chút rượu thêm chút muối sau đó cho thịt bò vào bóp đều rồi rửa sạch. Tiếp đó cho thịt vào chần qua nước nóng trong vài phút rồi vớt ra để ráo nước, thái miếng vuông vừa ăn.
– Rau củ quả gọt vỏ, nhặt sạch. Sả cắt khúc đập dập, cà rốt cắt khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp. Hành khô, gừng, tỏi đập dập băm nhỏ.
– Hoa hồi rang thơm để cả hoa, không nên giã nhỏ khi ăn thịt bò sẽ bị đắng.
– Thịt bò sau khi thái miếng cho vào ướp với 2 thìa cà phê muối, 2 thìa đường, 2 thìa bột gia vị bò kho, hạt tiêu, thêm chút dầu điều sau đó cho ½ tỏi, gừng và hành băm vào rồi trộn đều để khoảng 25 phút cho thịt ngấm đều gia vị. Ướp thịt bò với các nguyên liệu trong 25 phút.
– Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho sả, ½ tỏi, gừng và hành băm còn lại vào phi thơm. Không nên dùng dầu điều để phi thơm gia vị vì khi gặp nhiệt cao, dầu điều sẽ cháy khét gây biến chất.
– Tiếp đó trút thịt bò đã ướp gia vị vào xào, đảo đều đến khi thịt săn lại thì cho thêm chút dầu điều để lên màu cho món ăn hấp dẫn. Sau đó chế nước lọc vào nồi cho xâm xấp mặt thịt tiếp rồi cho hoa hồi vào đun sôi nhỏ lửa khoảng 20 phút rồi vớt hoa hồi ra. Có thể dùng nồi áp suất để kho cho thịt bò nhanh mềm.
– Vớt hoa hồi xong, lấy 4 thìa bột năng hòa vào bát con nước lọc khuấy đều sau đó chế từ từ vào nồi đun sôi đến khi sền sệt. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi cho cà rốt vào đun nhỏ lửa trong vòng 10 phút để cà rốt chín mềm là xong.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: ST
