Món bánh dẻo của chị Trần Gia Hân khiến hội chị em trầm trồ không ngớt. Không chỉ có màu sắc bắt mắt mà chất lượng còn tuyệt hảo, chẳng thua kém những thương hiệu bánh dẻo có tiếng ở Việt Nam.
Tết Trung Thu đang đến ngày một gần. Đây là dịp để mọi người trong gia đình sum họp, quây quần bên nhau. Các em thiếu nhi trên khắp mọi miền Tổ quốc có được một ngày lễ hội vui chơi dành riêng cho mình.
Theo phong tục người Việt, mâm cỗ Trung Thu trước là để cúng đất trời, tổ tiên sau đó mọi người cùng nhau phá cỗ, thưởng trăng. Trong mâm cỗ này không thể thiếu hoa quả theo mùa, bánh nướng, bánh dẻo… Món bánh thưởng thức ngon nhất khi nhâm nhi tách trà ấm, hàn huyên dăm ba câu chuyện.
Vào mỗi mùa trăng, hội chị em yêu bếp lại xôn xao làm bánh nướng bánh dẻo. Có người thành công, miếng bánh vừa thơm vừa ngậy, đậm đà khiến cả nhà phải xuýt xoa khen ngợi. Nhưng cũng có chị lại ra thành phẩm dở ẹc, khiến ai trông thấy cũng phải bụm miệng cười.
Mới đây, chuyên mục Ăn ngon khéo tay đã liên hệ với chị Trần Gia Hân, hiện là kỹ thuật viên làm bánh của công ty VitalPlus để chuyên gia đồ ngọt này bày cách làm món bánh dẻo thơm ngon để chị em tham khảo.
Những chiếc bánh dẻo vừa bắt mắt vừa mềm mịn do chính tay chị Gia Hân vào bếp.
Chị Gia Hân chia sẻ: “Mùa Trung Thu này, mình muốn giới thiệu công thức làm bánh dẻo dễ như trở bàn tay để mọi người có thể tham khảo. Công thức cơ bản mình học qua một lớp bánh dẻo truyền thống, cộng thêm tham khảo một số nguồn trên mạng.
Thời gian chuẩn bị và sên nhân mất khoảng 3-4 tiếng (tùy vào lượng nhân bạn muốn sên), thời gian chuẩn bị vỏ và đóng bánh mất khoảng 1-2 tiếng (tùy vào số lượng bánh và thao tác)”.
Không để mọi người chờ lâu nữa, chị Gia Hân sẽ chia sẻ cách làm món bánh dẻo nhân đậu xanh.
Bánh dẻo dễ thương, màu sắc đa dạng của chị Gia Hân.
Nguyên liệu
– Nước đường:
- Đường cát – 100gr
- Nước – 100gr
- Nước cốt chanh – 2gr
Vỏ bánh:
Phần bột áo sẽ thay đổi tùy theo loại bột bạn dùng.
– Vỏ bánh trắng
- Nước đường – 50gr
- Bột bánh dẻo – 18gr
- Bột áo – 8gr
– Vỏ bánh màu
- Nước đường – 18gr
- Bột bánh dẻo – 6gr
- Bột áo – 4gr
- Bột trái cây – 1-3gr
– Nhân bánh:
- Nhân đậu xanh – 25-35gr/viên Bột trái cây 1-3gr
Cách làm
– Nấu nước đường
Nấu cho nước và đường tan hết ở lửa vừa. Lưu ý không khuấy trong suốt quá trình này. Sau khi đường tan thì cho nước cốt chanh vào, hạ lửa nhỏ nấu tiếp 3-4 phút thì ngưng, cho ra tô để nguội.
– Vỏ bánh trắng
Cho từng muỗng bột bánh dẻo vào tô nước đường, khuấy tan cho đến khi hết bột. Đổ phần bột áo bánh dẻo lên bàn, cho bột lên trên và tiến hành dùng tay gấp bột. Gấp đến khi bột có độ dai vừa đủ để có thể lăn bột thành dải dài mà không bị dính vào găng tay thì ngưng. Lúc này có thể cảm nhận bột khá mềm dai chứ không cứng và nặng tay. Lượng bột áo có thể dư hoặc thiếu tùy theo loại bột mà bạn sử dụng.
– Vỏ bánh màu
Cho 1-2 giọt dầu ăn vào nước đường, thêm 2gr bột củ dền (hoặc bột trái cây) và bột bánh dẻo vào trộn đều. Tương tự phần vỏ bánh trắng, gấp bột với bột áo đến khi cảm nhận thấy bột có đủ độ dai.
– Tạo màu nhân bánh
Cho bột trái cây vào nhào với nhân đậu xanh đến khi hòa quyện. Lưu ý không nên cho bột quá nhiều khiến nhân bị nhão.
– Tạo hình – Bảo quản
Lấy 20gr vỏ bánh vo thành viên tròn, cán dẹt. Cho viên nhân 30gr vào giữa bột vỏ bánh, bọc kín. Áo thêm một lớp bột bánh dẻo mỏng khắp viên bánh. Cho bột bánh dẻo vào khuôn, gõ nhẹ để áo bột khắp thành khuôn.
Để viên bột lên giấy nến, tiến hành ấn khuôn đóng bánh. Dùng cọ mềm phủi bớt bột áo thừa trên bánh. Bánh có ăn ngay sau 3-4 tiếng. Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, kín gió trong vòng 1 tuần; càng để lâu bánh sẽ càng trong và đẹp hơn.
Chị Gia Hân lưu ý mọi người: “Để bánh được ngon thì phải đảm bảo được chất lượng cho cả nhân và vỏ bánh, trong đó công đoạn sên nhân rất quan trọng và cũng mất nhiều thời gian nhất.
Còn phần vỏ bánh, trong công thức chia sẻ, mình có cách điệu phần vỏ bánh truyền thống một xíu bằng cách sử dụng thêm các loại bột trái cây, rau củ vào phần bột vỏ bánh để tạo ra màu sắc bắt mắt, mùi vị mới lạ cho bánh. Mình hi vọng việc làm mới hình thức này sẽ lấy long được các em nhỏ trong dịp Trung Thu.
Vấn đề mọi người thường gặp nhất khi làm bánh dẻo là khâu trộn bột, vì nếu không trộn đúng thì bột bánh dẻo rất dễ bị đóng cục, lợn cợn làm mất thẩm mỹ và ăn cũng không ngon. Vì vậy, khi trộn bột vỏ, các bạn lưu ý cho bột vào nước đường từ từ, trộn đều đến khi bột tan hoàn toàn rồi lại tiếp tục cho phần bột còn lại vào. Không đổ tất cả bột vào trộn một lần (đặc biệt khi làm số lượng nhiều) để tránh bột bị vón cục”.
Cùng ngắm thêm những chiếc bánh Trung Thu xinh xẻo của chị Gia Hân nhé:
Chị Gia Hân đã cách điệu phần vỏ bánh truyền thống để chiếc bánh thêm hấp dẫn.
Bánh dẻo là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp lễ Trung thu. Nếu bạn muốn tự tay làm cho gia đình những chiếc bánh dẻo truyền thống ngon miệng, hãy cùng học cách làm bánh dẻo thật ngon này của chị Gia Hân nhé!
GÓC TÁC GIẢ
Chị Gia Hân chính là tác giả của món bánh dẻo thơm ngon này. Chuyên mục Ăn ngon khéo tay xin gửi lời cảm ơn đến chị. Chúc chị và gia đình luôn vui vẻ, mạnh khỏe và ngày càng nhiều món ăn ngon để chia sẻ cho cộng đồng.
Nguồn: Afamily
