Lòng dồi sụn nướng chín thơm, ăn kèm rau sống và đồ chua, tự chế biến ở nhà nên đảm bảo vệ sinh.
Nguyên liệu:
– Sụn heo: 300 gr
– Thịt heo: 300 gr
– Lòng heo: 300 gr
– Mỡ: 100 gr
– Rau quế, rau răm
– Lạc rang
– Rượu mai quế lộ
– Dầu điều
Cách làm:
– Sụn rửa sạch trụn sơ với nước sôi cho dễ băm nhỏ, mỡ thái nhỏ băm cùng với sụn.
– Thịt băm hoặc xay nhỏ.
– Cho tất cả vào tô to thêm 2-3 thìa canh đường, ít hạt nêm hoặc bột ngọt, 2-3 thìa canh nước mắm, ít muối, tiêu, gần 2 thìa canh rượu mai quế lộ. Nếu không có, bạn cho 1 thìa cà phê ngũ vị hương ngâm với ít rượu trắng, 1 thìa canh dầu điều.
– Hành tây cắt nhỏ, hành lá cắt nhỏ, rau quế và rau răm khoảng 50 gr cắt nhỏ, đậu rang 30 gr giã nhỏ. Trộn đều tất cả cho vào ngăn mát 30 phút.
– Lòng non làm sạch bên trong, rửa muối chanh với rựu, gừng cho sạch mùi hôi, vuốt sạch nước bên trong.
– Cột một đầu miếng lòng, chuẩn bị phễu hoặc đầu của chai nhựa cho phần đầu nhọn vào miệng lòng rồi giữ chặt. Lần lượt nhồi nhân thịt sụn vào lòng cho đến hết, vuốt đều để chắc không bị lỏng. Sau khi nhồi xong dùng chỉ buộc thành từng đoạn vừa.
– Nấu nước ấm cho lòng vào luộc 6-8 phút, khi thấy lòng chuyển màu đục thì lấy xiên que nhọn châm nhiều lổ nhỏ vào từng khúc dồi cho hơi được thoát ra ngoài.
– Sau khi luộc cho dồi ra ngoài để nguội rồi cắt rời từng khúc.
– Lòng dồi sụn nướng trên than hay lò nướng hoặc chiên với ít dầu. Khi ăn chấm cùng tương ớt và rau với ít đồ chua.
Ngô Tuyết Phượng
Theo Ngôi sao
