Vị thanh đạm của những món ăn này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn bớt ngán.
1. Nấm sốt dầu hào
Nguyên liệu:
– 2 cây đùi gà loại to, 3 tép tỏi, nửa bát nước, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tinh bột ngô, đường, gia vị, lá mùi tây, hành hoa. Tỏi đập dập, băm nhỏ.
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm rửa sạch, để ráo nước. Thái nấm thành những khoanh tròn. Dùng mũi dao khứa nhẹ trên 2 mặt khoanh nấm, tạo hình ô chéo. Những đường cắt này giúp phần sốt thấm sâuhơn vào nấm.
Hành hoa, lá mùi tây rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Chuẩn bị nước sốt
Đổ nước khoảng ½ bát ăn cơm, thêm nước mắm, dầu hào, gia vị, đường sao cho vừa miệng. Sau đó, trộn thêm tinh bột ngô, loại nguyên liệu giúp sốt có độ sánh mượt khi nấu.
Bước 3: Chiên nấm
Cho một chút dầu vào chảo, đun nóng. Đổ nấm vào và chiên vàng 2 mặt.
Bước 4: Sốt nấm
Đổ tỏi băm vào chảo, phi thơm. Tiếp tục đổ hành và mùi tây vào, đun thêm khoảng 10 giây trước khi nhấc ra khỏi bếp.
2. Nấm hương xào cải chíp
Nguyên liệu:
-
Cải chíp: 1 mớ
-
Nấm hương: 10 – 15 cái
-
Tỏi: 1/2 củ
-
Hành tím: 1 củ
-
Gia vị: Nước mắm, bột nêm, dầu hào, dầu ăn
Cách làm:
Rau cải chíp cắt bỏ gốc, cắt sao để các lá vẫn liền không rời, nhặt bỏ bớt là giá rồi rửa sạch.
Nấm hương ngâm với nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi với một chút muối, cho cải chíp vào luộc qua khoảng 1 – 2 phút để cho cải chín tới, vớt ra để ráo nước. Vì rau cải để cả cây xào sẽ lâu chín, rau nhìn sẽ thâm, luộc qua để khi xào sẽ nhanh, rau giữ được màu xanh tươi. Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi với dầu ăn rồi cho nấm hương vào xào.
Tiếp tục, cho cải chíp vào xào nhanh, nêm gia vị nước mắm, bột nêm cho vừa miệng rồi cho thêm 1 thìa cafe dầu hào để cải chíp thêm ngon hơn.
Bày rau cải ra xung quanh đĩa, cho nấm hương vào giữa nhìn cho đẹp mắt.
3. Cà tím sốt chua ngọt
Nguyên liệu:
3 quả cà tím tròn (hoặc loại quả dài), 2 – 3 củ tỏi, 1 quả ớt xanh, sốt cà chua, bột bắp, gia vị, dầu hào, xì dầu, dầu mè.
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà tím gọt vỏ, cắt miếng.
Ớt xanh bỏ hạt, thái vát mỏng, tỏi bằm nhỏ.
Bước 2: Ướp cà tím
Ướp cà tím với một thìa cà phê gia vị, trộn đều và để trong khoảng 10 phút cho ngấm.
Sau 10 phút, chắt bỏ phần nước trong bát cà tím và trộn cà với 3 thìa canh tinh bột ngô.
Bước 3: Rán cà tím
Đổ dầu vảo chảo, đun nóng già và rán cà đến khi phần bột chuyển sang màu nâu vàng. Vớt cà ra, để ráo dầu.
Đổi một chiếc chảo mới, đổ vào một chút dầu va đun nóng. Thêm tỏi và và sốt cà chua vào xào chín. Đổ cà tím, ớt xanh vào chảo, tiếp tục xào.
Bước 4: Chế nước sốt
Pha nước sốt theo tỷ lệ 1 thìa dầu hào: 1 thìa xì dầu: ½ thìa dầu mè: ½ bát nước, nêm thêm chút đường cho hợp khẩu vị.
Đổ nước sốt vào chảo cà, đun trên lửa lớn đến khi nước sốt sánh lại là có thể bỏ ra dùng nóng.
4. Nộm hoa chuối
Nguyên liệu:
-
Hoa chuối: 1 cái
-
Cà rốt: 1 củ
-
Giá đỗ: 500g
-
Lạc: 50g
-
Tỏi: ½ củ
-
Ớt: 2 trái
-
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
-
Chanh tươi: 1 trái
-
Các loại rau thơm: rau răm, rau húng, rau mùi… tùy ý
-
Các loại gia vị thường sử dụng: đường, bột canh, bột ngọt, nước mắm…
Cách làm:
Hòa tan 2 lít nước với một thìa canh phèn chua trong một cái chậu nhỏ. Hoa chuối sau khi mua về bạn bóc hết những bẹ già bên ngoài rồi đem rửa sạch. Dùng dao sắc thái hoa chuối thành những lát thật mỏng, thái được bao nhiêu thì cho vào chậu nước phèn chua ngâm ngay.
Sau khi thái hết hoa chuối, bạn ngâm hoa chuối trong chậu nước phèn khoảng 10 phút, dùng tay trộn qua trộn lại để hoa chuối ra hết chất nhựa, sau đó bạn vớt ra ngoài, xả lại với nước rồi để ráo.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bào bào thành những sợi nhỏ. Giá đỗ nhặt sạch rồi rửa sạch với nước, để ráo. Các loại rau thơm đem nhặt gốc, rửa sạch, 2/3 cắt khúc, 1/3 để lại để trang trí món ăn.
Bạn làm nóng chảo, cho lạc vào rang với lửa nhỏ cho đến khi lạc chín và bùi. Đợi lạc nguội, bạn dùng tay chà xát để tách lớp vỏ ngoài của lạc, thổi bỏ lớp vỏ đó đi, lấy phần hạt lạc đem giã dập.
Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập, băm thật nhỏ. Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh cắt đôi.
Cho 50ml nước mắm ngon vào bát hòa cùng 100g đường, sau đó thêm gừng băm, tỏi băm, ớt băm vào khuấy đều, vắt nước cốt chanh với lượng vừa đủ, khuấy cho hỗn hợp tan đều. Nước trộn gỏi phải có đủ vị chua cay mặn ngọt. Bạn hãy dùng một cái âu lớn để nộm hoa chuối.
Cho hoa chuối, giá đỗ và cà rốt vào tô, rưới nước trộn vào, dùng tay bóp nhẹ nhàng để hoa chuối không bị gãy, nát. Nêm nếm lượng nước trộn vừa đủ, sau đó để khoảng 15 phút cho nộm thấm gia vị. Sau 15 phút, bạn cho rau thơm thái nhỏ và ½ lạc rang giã dập vào trộn đều là xong.
Bạn cho nộm hoa chuối ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên rồi trang trí với các loại rau thơm còn lại.
Để món nộm hấp dẫn hơn, bạn nên chuẩn bị bánh tráng nướng và chén nước mắm ăn kèm. Cách làm nước mắm ăn kèm nộm hoa chuối khá đơn giản, bạn chỉ cần pha chế theo công thức làm nước mắm chanh tỏi ớt bình thường là được.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh; Sưu tầm
