Hương vị đậm đà, nóng hổi của các món hầm thật thích hợp để thưởng thức trong ngày lạnh thế này!
Bò hầm tiêu xanh
Nguyên liệu:
500gr bắp bò tươi ngon
1 củ khoai tây
2 nhánh tiêu xanh
1 thìa cafe pate
1 thìa nhỏ bột mỳ hoặc bột bắp
100ml cà chua xay hoặc cà rốt
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu xay, hành tím…
Cách làm:
Tiêu xanh mua về, bạn mang đi rửa sạch rồi đập dập.
Rửa sạch bắp bò rồi thái từng khối to vừa ăn. Sau đó, bạn ướp thịt bò với 1 thìa dầu ăn, thìa cà chua xay sẵn, tiêu xanh, trộn đều và ướp trong 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Khoai tây gọt vỏ, rửa thật sạch để đất cặn loại bỏ, cắt khối vuông vừa ăn. Sau khi đã sơ chế khoai tây xong, bạn nhớ đợi cho khoai tây thật ráo nước rồi mang đi chiên vàng. Vì nếu dính nước, khi chiên, khoai tây sẽ bắn dầu.
Đun nóng dầu trong chảo, phi hành thật thơm rồi cho thịt bò vào xào săn. Khi thịt bò săn lại và bắt đầu ngấm gia vị, bạn tiếp tục cho phần cà chua còn lại vào xào, sau đó, châm thêm ít nước lọc đủ để phủ mặt thịt.
Tiếp tục đun sôi cho đến khi thịt bò mềm ra, trong quá trình, bạn nhớ chỉnh nhỏ lửa và vớt bọt để nước hầm trong và ngon hơn.
Thịt bò mềm thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho tiếp khoai tây vào hầm thêm 15 phút nữa.
Sau khi khoai tây chín mềm thì đổ hỗn hợp gồm bột mì, pate, nước lọc vào, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi thấy món ăn đạt độ sánh vừa ý thì tắt bếp.
Thịt bò hầm hạt dẻ
Nguyên liệu:
Thịt bò (chọn phần có lẫn mỡ và gân): 400 gram
Hạt dẻ: 200 gram
Hạt điều rang sẵn: 50 gram
Nước dừa: 800 ml 50 ml nước tương, 20 ml nước hàng để kho thịt
20 ml dầu hào, 10 ml dầu mè 50 gram ớt sa tế, 1 củ hành tím
Gia vị: 30 gram bột nêm, 40 gram đường, 5 gram tiêu, 2 tép tỏi, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Trước tiên, hạt dẻ tách vỏ rùi cắt đôi mỗi hạt dẻ vừa tách được để lát nữa khi hầm cùng thịt bò, hạt dẻ cũng nhanh mềm hơn.
Bước 2: Tỏi, hành tím bóc vỏ, bằm nhỏ. Thịt bò rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô rùi cắt thành những miếng to (không nên thái mỏng thịt bò vì thái to miếng thịt khi hầm miếng thịt mới mềm nhừ thơm ngon. Thái mỏng sẽ làm miếng thịt nhanh bị nát). Ướp thịt bò với chút hành tỏi băm, 50 ml nước tương, 20 ml nước hàng, 20 ml dầu hào, 10 ml dầu hào, 50 gram ớt sa tế, 30 gram bột nêm, 40 gram đường, 5 gram hạt tiêu. Đeo bao tay vào và trộn đều hỗn hợp thịt bò. Ướp thịt bò ít nhất khoảng 1 tiếng trước khi hầm để miếng thịt khi hầm được đậm vị hơn.
Bước 3: Thịt sau khi ướp đủ thời gian, mang đi hầm miếng thịt bò. Chọn 1 chiếc nồi đủ lớn, cho lên bếp. Đợi nồi nóng thì trút vào trong đó 2 thìa con dầu ăn. Dầu ăn nóng trút thịt vào, đảo đều cho miếng thịt bò được săn lại.
Khi miếng thịt đã săn lại rùi thì trút 800 ml nước dừa tươi và trút toàn bộ số hạt dẻ vào hầm mềm. Lúc đầu, để lửa lớn, đun sôi nước rùi sau đó hạ nhỏ lửa ninh liu riu để miếng thịt được mềm nhừ. Trong quá trình hầm thịt, nếu thấy nước dùng cạn mà thịt vẫn chưa đủ mềm, bạn có thể chế thêm nước dừa tươi (hoặc nước bình thường) ninh đến khi miếng thịt mềm nhừ thơm ngon.
Gà hầm sả
Nuyên liệu:
– Gà ta: một con khoảng 1,5 kg
– Sả cây
– Dừa tươi
– Củ cải trắng 2-3 củ
– Đu đủ
Cách làm:
– Chọn gà ta con hơi già hầm sẽ dai ngon hơn.
– Gà làm sạch, rửa với muối. Gà chặt miếng vừa ăn, không chặt nhỏ không ngon.
– Ướp gà với 1/2 thìa canh đường, ít bột ngọt hoặc hạt nêm, muối, một thìa canh nước mắm, tiêu xay, sả băm, vài tép sả đập dập, hành băm. Ướp 30 phút.
– Dừa tươi 2 trái hoặc hơn. Chọn dừa hơi già để nước ngọt, cho xíu muối vào nước dừa.
– Củ cải 2-3 củ bỏ vỏ, cắt khúc. Đu đủ sống 1/2 trái cắt miếng to vừa.
– Sả 3-5 tép đập dập, 2-3 tép băm nhỏ.
– Cho ít dầu vào nồi, cho sả băm, sả đập dập, ít củ hành vào phi thơm. Cho gà vào xào săn, cho nước dừa vào. Hầm gà gần mềm cho cải trắng, đu đủ vào cùng. Nêm gia vị lại cho vừa ăn, nấu đến khi gà chín là được. Món này ăn thêm với bún và rau tuỳ thích.
Gà hầm hạt sen
Nguyên liệu:
Gà ta: ½ con (có thể thay bằng 1/3 con gà công nghiệp)
Hạt sen khô: 50g
Nấm hương
Hành khô: 2 củ
Gừng: 1 nhánh
Hạt nêm, dầu ăn, hành lá, tiêu, nước mắm
Cách làm:
Hành khô bóc vỏ, đập dập. Gừng rửa sạch, thái thành sợi nhỏ.
Gà chặt miếng vừa ăn, ướp cùng 1 muỗng nước mắm ngon, thêm 1 muỗng tiêu, ½ phần hành khô, 2 muỗng hạt nêm. Đảo đều các nguyên liệu rồi ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt. Nếu thịt gà có nhiều mỡ, bạn hãy luộc qua nước sôi trong khoảng 5 phút cho bớt mỡ rồi mới ướp với gia vị.
Nấm hương cho vào nước ấm ngâm nở, cắt chân cho thật sạch. Hạt sen rửa sạch rồi vớt ra để ho ráo nước.
Cho nồi lên bếp, cho thêm dầu ăn vào, đợi cho dầu sôi thì cho phần hành khô còn lại, gừng vào xào cho thơm. Cho tiếp phần thịt gà đã ướp vào, đảo đều cho thịt săn lại. Đổ nước vào xâm xấp mặt thịt, mở lửa lớn rồi đun cho tới khi sôi thì giảm lửa liu riu để thịt gà chín mềm.
Khi thấy gà sôi thì dùng muôi hớt sạch mỡ và bọt nổi lên rồi cho thêm hạt sen vào nồi gà, đợi cho nước sôi lại thì cho nấm hương vào.
Đợi nồi gà sôi trong khoảng 20 phút nữa, nếm lại hạt sen xem đã bở hay chưa, nếu chưa bở thì tiếp tục đun cho đến khi hạt sen bở và phần thịt gà mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm hành mùi rồi tắt bếp.
Múc thịt gà và hạt sen, nấm hương ra tô, rắc thêm chút hành cho đẹp mắt rồi thưởng thức khi còn nóng.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
