Mới đây, trên hội Yêu bếp, chị Trần Nha Trang đã chia sẻ bí quyết nấu bún thang. Chị Trang viết: “Công thức bún thang này làm theo tiêu chí dễ làm chứ không xét về tính cầu kỳ, độ tinh tế thường thấy trong món được gọi là cái hồn của người Hà Nội. Mình sẽ không sử dụng sá sùng, râu mực hay nước mắm cà cuống nhé!”.
Công thức làm bún thang của chị Trang như sau:
Nguyên liệu (6 người ăn):
– Xương gà hoặc xương ống: 1kg
– Gà ta: 1/2 con
– Tôm sú: 600gr
– Trứng gà: 4 hoặc 5 quả
– Giò lụa: 100gr
– Củ cải: 100gr
– Nấm hương: 10 cái
– Bún: 1,2kg
– Hành khô: 4, 5 củ
– Gừng ta: 2 củ
– Hành hẹ: 200gr
Cách làm:
– Xương rửa sạch, trần qua nước sôi rồi rửa lại cho hết mùi hôi.
– Nướng hành, gừng sau đó cạo vỏ rửa sạch.
– Cho 3,5 lít nước vào nồi. Cho tôm khô cùng xương vào ninh.
– Nước sôi cho gà vào luộc, lúc này cho hành gừng vào cùng cho thơm.
– Gà chín, vớt ra để nguội. Cho nấm hương vào tầm 5p nữa rồi vớt. Nấm để cả cái hoặc thái sợi
– Gia giảm nồi nước dùng với gia vị, hạt nêm và nước mắm theo khẩu vị gia đình.
– Trứng đập ra bát đánh tan, múc từng muôi tráng nhanh tay trên chảo chống dính. Nhớ lửa nhỏ để trứng ko bị phồng, rộp. Cho ra thớt cuộn tròn, thái mỏng.
– Giò lụa thái sợi.
– Củ cải khô ngâm nước ấm, vớt ra vắt kiệt trộn với chút đường, giấm cho ngấm.
– Gà để thật nguội, lọc thịt thái miếng vừa ăn.
– Tôm sú hấp, thái nhỏ rồi xào săn trên bếp hoặc giã nhỏ xào săn sẽ được món ruốc tôm.
– Xếp tất cả nguyên liệu lên trên bát bún, chan nước dùng nóng hổi lên, thêm chút mắm tôm để dậy mùi và món ăn đậm đà hơn.
Tranh cãi của cộng đồng mạng khi chủ topic thay thế một số nguyên liệu
Sau khi chia sẻ bí quyết làm bún thang, công thức chị Nha Trang đưa ra đã gặp phải những ý kiến tranh cãi từ dân mạng. Đa phần các ý kiến đều cho rằng đối với món ăn này, tôm sú không thể thay thế tôm khô được vì tôm khô sẽ cho mùi vị thơm khác với tôm tươi. Bên cạnh đó, nhiều người cũng cho biết món bún thang đạt chuẩn là phải ăn với rau răm chứ không phải với hẹ.
– ”Sao bún thang lại không có răm mà dùng hẹ với gừng nhỉ, tôi chỉ thấy dùng hành xanh với rau răm chứ nhỉ, mất hết cả mùi vị, bún thang thì dùng tôm khô, lúc ăn thì rắc thêm rau răm kèm chút mắm tôm, chưa ăn kiểu này bao giờ”.
– ”Bún thang sao bác lại cho hẹ ạ…? Bún thang phải là rau răm bác ơi. Với cả cho đầu tôm he, sá sùng vào thì nước dùng mới dậy mùi đặc biệt ạ” – một vài ý kiến phản bác lại cách làm của chị Trang.
Tuy nhiên, cũng có nhiều ý kiến cho rằng món ăn này đã được chị Trang biến tấu sáng tạo, dù như nào thì miễn món ăn đó hợp khẩu vị với từng người, từng gia đình là được:
”Ẩm thực nhà nào thích ăn gì thì cho cái đó vào. Phải biến tấu cho hợp khẩu vị chứ chị chủ top có bảo bún chuẩn Hà Nội hay này nọ đâu. Công thức này ai thích thì áp dụng nấu, ai thích cho rau răm thì cho, ai ăn hành hẹ thì ăn chứ’‘. Cuộc tranh luận sôi nổi về công thức làm bún thang thế nào mới “đúng chuẩn” vẫn chưa có hồi kết.
Tiểu Bảo
Ảnh: Facebook
