Chiều đi làm về, cậu bạn gọi điện hỏi cách chọn trám mới nhớ trời đã sang thu. Sau hồi chỉ bảo tận tình, tôi không quên dặn bạn “ăn xong để hạt phần tôi đấy nhé”. Vậy là công cuộc cóp nhặt hạt trám đồ xôi bắt đầu!
Ngày bé, trò vui của lũ trẻ quê bọn tôi mùa trám là gom hạt trám lại rồi túm tụm ngồi đập khều nhân ăn với nhau. Đứa nào mà khều được nguyên cái hạt thì mặt hôm đó phải vênh váo lắm. Cái hạt rõ to rõ cứng mà cái nhân bé xíu nên ăn bao nhiêu cũng là không đủ, lúc nào cũng khiến chúng tôi háo hức.
Nhà có đĩa xôi hạt trám mời khách thì hẳn phải là khách quý lắm mới mang ra thết đãi bởi gom biết bao nhiêu hạt trám mới đủ mẻ xôi. Chưa kể cái công kì cạch ngồi chặt hạt khều nhân. Nếp thơm dẻo, hạt trám ngọt bùi gói trong lá sen già cuối mùa như gói trọn cả mùa thu. Ai đã ăn một lần sẽ không thể nào quên được.
Nếu không có đủ kiên nhẫn để chặt hạt trám lấy nhân đồ xôi, bạn cũng có thể làm xôi trám cốt dừa, cũng rất ngon. Cách đồ hai món xôi này cũng rất đơn giản:
Xôi hạt trám
Với xôi hạt trám các bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu gồm 200g nhân trám (tương đương khoảng 3kg hạt trám) xóc với khoảng 500g gạo nếp ngon (nếu là nếp nương thì càng tốt). Gạo ngâm trước khoảng 3 -5 giờ đồng hồ và một chút muối. Cho gạo đã xóc nhân trám lên bếp đồ chín. Có thể ăn kèm với muối vừng.
Xôi trám cốt dừa:
+ 500g gạo nếp ngon (nếu là nếp nương càng tốt)
+ 150g thịt trám đen đã om
+ 50g dừa nạo sợi
+ 50ml nước cốt dừa
+ 1 thìa cà phê đường hoa mai
Cách làm:
– Gạo nếp các bạn ngâm trước từ 3 – 5 giờ rồi đổ ra tráng lại nước cho sạch, để ráo nước
– Bóp thịt trám với gạo, cho chút muối và cơm dừa vào trộn đều. Cho gạo vào chõ bắc lên bếp đồ.
– Khi gạo lên hơi cho 1/2 nước cốt dừa vào đảo đều, đậy kín vung cho xôi chín. Chỗ nước cốt dừa còn lại đợi khi thấy hạt xôi bắt đầu căng bóng thì cho vào đảo đều, đồ thêm 10 phút là được. Khi xôi chín cho đường hoa mai vào đảo đều. Bày xôi ra đĩa, ăn nóng.
Bài và ảnh: Kẹo Ngọt
