Sử dụng nguyên liệu bột trà xanh để làm bánh trung thu đang là mốt được ưa chuộng cho mùa trung thu năm nay vì hương vị lạ và tốt cho sức khỏe.
Màu xanh của bột trà khi kết hợp với lòng đỏ của trứng muối tạo nên một màu sắc quyến rũ lạ thường.
Nguyên liệu:
Phần nước đường :
– 1 kg đường cát
– 600gr nước lã
– 1/2 cái trứng vịt (đánh tan lòng trắng lòng đỏ rồi chia ½)
– 1 muỗng cà phê nước tro tàu (nếu không cho vẫn được)
– 4 muỗng cà phê nước cốt chanh
Phần nhân bánh:
– 250gr đậu xanh đã bỏ vỏ
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 100gr đường cát
– 100gr dầu phộng
– 80gr bột mì số 8
– 20gr bột gạo rang (nếu không có thì thay bằng bột mì số 8)
– 50gr bột nếp rang (bột dẻo loại thượng hạng)
– 2 muỗng canh bột trà xanh
– 50-100gr hạt dưa (tuỳ ý)
– 10 lòng đỏ trứng muối
– 1 muỗng cà phê rượu trắng
– 1 muỗng cà phê dầu mè
Phần vỏ bánh:
– 300gr bột mì số 11
– 200gr nước đường
– 30gr dầu phộng
– 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu (không cho vẫn được)
– 2 muỗng cà phê bột trà xanh
Cách làm:
Nấu nước đường:
(Công đoạn này nên làm trước thời gian tối thiểu 20 ngày vì nước đường càng để lâu sẽ càng dẻo).
– Cho trứng vịt vào tô với 600gr nước lã đánh cho trứng tan đều, dùng rây để lọc.
– Đổ hết phần đường vào nồi nước trứng, quậy đều cho tan đường. Nấu đến khi thấy đường sôi thì giảm lửa vừa và không được quậy nữa mà chỉ hớt bọt. Bắt đầu tính giờ từ lúc đường mới sôi, chờ đến 30 phút sau thì cho nước cốt chanh vào.
– Để sôi thêm 20 phút rồi mới cho 1 muỗng cà phê nước tro tàu hoà với 2 muỗng cà phê nước lã vào cùng. Khi cho nước tro tàu vào thì phải tăng bùng lửa mạnh, đường sẽ sôi trào lên thành nồi và nhanh tay giảm lửa nhỏ và vớt bọt. Lặp đi lập lại 3 lần. Lọc lại nước đường qua tấm vải thưa, cho vào keo thuỷ tinh sạch đã hong khô.
Theo định lượng trên sau khi nấu xong ta sẽ có 800-900gr nước đường. Nước đường đạt yêu cầu khi múc đường để đổ từ trên cao xuống đường chảy thẳng không bị đứt đoạn rời rạc.
Chuẩn bị nhân:
– Hạt dưa rang lửa nhỏ đến khi vàng thơm thì tắt bếp để nguội.
– Ngâm đậu trong nước lã 4 giờ. Sau đó cho đậu cùng với muối vào tô thuỷ tinh (lớn gấp 3 lần đậu để không bị trào) đổ nước ngập mặt đậu trên 1 lóng tay, đậy nắp kín cho vào lò viba nấu 5 phút mang ra quấy đều, rồi lại cho vào lò vi ba nấu thêm 5 phút nữa. Nếm thử thấy đậu mềm nở bung là được, nếu chưa mềm thì nấu thêm 3 phút nữa.
– Đổ đường vào đậu đã nấu chín lúc còn nóng. Sau đó cho vào máy xay cùng với khoảng 120ml nước lã cho thật mịn.
– Đổ phần đậu vừa xay ra chảo không dính, xào nhân trên lửa nhỏ. Luôn tay đảo nhân theo một chiều để nhân không bị khét. Từ lúc nhân bắt đầu sôi thì tính giờ là 20 phút.
– Trộn phần dầu ăn, bột mì, bột gạo rang, bột dẻo và bột trà xanh cho hoà tan trong tô riêng.
– Khi thời gian sên nhân đã đủ 20 phút thì cho hỗn hợp bột trên vào chảo và đảo cho thật đều. Sên thêm 5-10 phút nữa thì tắt bếp.
– Để nguội, trộn với phần hạt dưa đã rang vàng và chia thành viên. Nếu làm bánh 125gr thì mỗi phần nhân là 70gr.
– Trứng muối xếp ra khay. Hoà tan rượu trắng và dầu mè rưới đều lên từng quả trứng. Cho vào lò 180 độ C nướng khoảng 8 phút. Rồi để nguội.
– Bọc nhân, ấn trứng muối vào giữa rồi bọc chặt, vo viên nhân cho tròn.
Cách làm vỏ bánh:
– Chừa lại 1/10 lượng bột mì để riêng (30gr).
– Đem số bột còn lại trộn đều cùng với bột trà xanh rồi rây cho mịn.
– Cho bột vào thau hoặc mâm lớn xây thành hình cái giếng.
– Chế hỗn hợp nước đường dầu ăn và nước tro tàu vào giữa.
– Một tay dùng phới hất bột vào nước đường ở giữa, một tay hoà trộn bột và nước đường cho tan từ từ. Sau khi hoà bột thành một khối thì ấn cho miếng bột hoà tan đều. Ủ bột 45 phút.
– Khi bột đã ủ xong thì mang ra xếp bột. Lấy phần bột chừa lại ra làm. Rắc bột lên mặt bàn, cho miếng bột đã ủ lên, rắc một lớp bột lên mặt rồi gấp đôi miếng bột ủ theo chiều ngang, dùng tay đè bẹp cho bột hoà đều, rắc một lớp bột và gấp theo chiều dọc. Cứ làm vậy cho đến khi khối bột dẻo và đứng.
– Chia bột thành từng viên 35-40gr. Cán bột dẹt ra thành hình tròn, cho nhân vào giữa rồi bọc lại.
– Áo một lớp bột mỏng trong khuôn, rồi cho viên bột vào đóng bánh.
– Bật lò 180 độ C, nướng bánh 15 phút. Mang bánh ra phun hơi nước (không được phun nhiều), phết bánh bằng hỗn hợp lòng trắng (lược qua rây cho mịn) và 01 muỗng canh sữa tươi. Cho bánh vào lò nướng thêm 15 phút nữa.
– Bánh mới nướng xong để trên giấy thấm dầu. Sau 1-2 ngày bánh sẽ lên màu và mềm mại hơn. Bánh cần được bảo quản nơi khô ráo và thời hạn dùng là 5 ngày nếu để bên ngoài.
