Món bún dọc mùng với nước dùng ngọt thanh kết hợp với miếng đuôi, miếng lưỡi giòn sần sật, viên mọc chắc, thơm dậy mùi nấm hương và hạt tiêu.
Bún dọc mùng là một món ăn ngon của Hà Nội. Món bún được nấu từ những nguyên liệu dễ tìm, cách nấu đơn giản, chỉ cần vài lưu ý là bạn có được món ăn ngon lành, đổi vị cho cả gia đình. Bún dọc mùng thường được kết hợp với thịt chân giò, móng, sườn và mọc. Tuy nhiên bạn cũng có thể kết hợp với lưỡi và đuôi heo để đem đến sự mới lạ cho món ăn.
Nguyên liệu:
– 300 gr đuôi heo
– 300 gr lưỡi heo
– 200 gr giò sống
– 100 gr thịt heo xay
– 1 kg bún tươi
– 1 bó dọc mùng
– 1 tai mộc nhĩ khô, 4 cánh nấm hương
– 2 quả cà chua
– Rau thơm: hành lá, mùi tàu, húng láng
– Gia vị: muối, tiêu, bột ngột, bột nghệ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đầu tiên, bạn rửa thật sạch lưỡi heo với nước. Sau đó, xát muối lên bóp kỹ trong khoảng 3 phút. Đun một nồi nước sôi, cho lưỡi heo vào chần khoảng 5 phút và dùng dao loại bỏ các màng trắng ngoài lưỡi. Tiếp theo dùng 2 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối hòa chung với nước và rửa lại lưỡi heo 1 lần nữa để loại bỏ hết nhớt cũng như mùi hôi của lưỡi heo.
– Đuôi heo cạo thật sạch lông, bóp với dấm và muối rồi xả lại thật sạch. Chặt thành từng khúc dày cỡ 3 cm
– Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch sau đó thái xéo miếng, cho vào âu, thêm 1 thìa canh muối trộn đều rồi để ngâm khoảng 15 phút cho dọc mùng chảy nước. Tiếp tục rửa kỹ dọc mùng cho hết mặn, sau đó vắt kiệt nước. Lặp lại vài lần để dọc mùng được giòn dai và không ngứa.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
– Cà chua bổ múi cau
– Hành lá, phần lá thái nhỏ. Phần củ trắng 1/2 đập dập băm nhuyễn. 1/2 chẻ mỏng.
– Rau mùi tàu, húng láng thái nhỏ
– Hành khô 1/2 nướng cháy lớp vỏ ngoài cho thơm, 1/2 thái mỏng
Bước 2: Chế biến
– Đun 1 nồi nước sôi cho đuôi heo và lưỡi vào trụng sơ cho nổi hết bọt bẩn, vớt ra rửa xả lại thật sạch. Cho nước vào ngập, bắc lên bếp, thả 2 củ hành khô đã nướng đập dập, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột nghệ. Đun cho sôi bùng lên 5-7 phút, sau đó hạ lửa vừa đun thêm tầm 20 phút. Khi lưỡi và đuôi heo chín heo chín, bạn vớt ra thả ngay vào bát nước đá cho được giòn và trắng. Sau đó thái lưỡi thành từng miếng mỏng vừa ăn.
– Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho hành tím thái mỏng vào phi thơm, cho cà chua vào xào cho ra màu. Chế vào nước dùng rồi đun sôi
– Chuẩn 1 một cái âu, cho 100 gr thịt heo xay, 200 gr giò sống, nấm hương, mộc nhĩ thải nhỏ, phần đầu hành trắng băm nhuyễn, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu trộn đều. Sau đó cùng thìa nhỏ hoặc tay vo thành từng viên vừa văn, thả vào nồi nước dùng. Khi mọc nổi lên, đun thêm vài phút là mọc chín.
– Thêm dọc mùng vào nồi nước dùng. Nêm gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Thưởng thức
– Khi ăn, trụng bún qua nước sôi rồi bỏ vào bát tô, xếp lưỡi, đuôi, mọc dọc mùng ra bát. Thả thêm hành, rau thơm, một chút tiêu. Múc nước dùng đang sôi đổ vào bát. Vậy là bạn đã có một bát bún dọc mùng đuôi mọc lưỡi thơm ngon.
Thành phẩm:
Món bún dọc mùng với nước dùng ngọt thanh kết hợp với miếng đuôi, miếng lưỡi giòn sần sật, viên mọc chắc, thơm dậy mùi nấm hương và hạt tiêu ăn kèm dọc mùng tròn vị. Đây là món vừa dễ nấu lại vừa dễ ăn, người lớn và trẻ nhỏ đều thích.
Lê Nguyên
