Bát phở ngập thịt gà da vàng rộm, hành lá, nước dùng trong veo, đậm đà được nhiều người dân địa phương yêu thích.
Quán phở cũ kỹ trên đường Nguyễn Trãi không được nhiều du khách biết đến nhưng là chỗ ăn điểm tâm, dùng bữa tối quen thuộc của người dân tại khu trung tâm thành phố Hà Giang. Quán do người đàn ông lớn tuổi mở bán đã nhiều năm, thực đơn hai loại phở: bò, gà. Trong đó, phở gà được thực khách ưa chuộng nhờ nước dùng đậm đà, ngọt vị đúng kiểu phở Bắc.
Thịt gà ở đây luộc khéo léo, có lớp da vàng rộm trông bắt mắt. Quán sử dụng gà ta nên thịt dai, béo ngay cả khi bạn chọn phần thịt ức. Phía trên tủ kính bày con gà luộc và một đĩa gà chặt nhỏ. “Nhưng thực chất một ngày, quán làm cả chục con gà mới đủ bán”, chủ quán cho biết.
Thịt gà sau khi lọc hết xương sẽ thái thành lát nhỏ, không quá dày, không quá mỏng, đặt trong tủ kính. Cứ bán hết, chủ quán sẽ mang ra thêm. Mỗi miếng thịt đều dính một chút da gà màu vàng, nhai sần sật. Đây cũng là cách thái thịt đặc trưng của các quán phở gà ở Hà Giang.
Nội tạng gà gồm lòng, mề, gan và trứng non được xem là ‘món đinh’ của quán. Trong đó, trứng non có màu vàng cam, được nhiều thực khách ưa chuộng nhờ vị bùi bùi, độ giòn ăn đã miệng.
Nồi nước dùng lớn đặt phía trước luôn được giữ nóng trên bếp, sôi sùng sục, bốc khói nghi ngút. Nước dùng hầm từ xương gà, có lòng gà, huyết… Lớp váng dầu bên trên đỏ au hấp dẫn.
Nhân viên quán cho biết do phải chuẩn bị nhiều thứ để nấu phở từ sáng sớm đến tối muộn nên quán không có thời gian tự làm bánh phở gạo, phải lấy từ lò quen. Sợi phở mảnh, nhỏ. Trước khi cho vào bát, đầu bếp trụng sơ bánh phở qua nước sôi, để ráo nước.
Rau, hành thái nhỏ giúp món ăn thơm hơn.
Đầu bếp cho bánh phở, thịt gà và hành ngò đầy bát. Khách có thể chọn phần thịt trắng (ức gà) nếu thích ăn mềm, hoặc thịt đỏ (phần đùi) nếu ưa ăn dai. Ở công đoạn này, người bán cho thêm muỗng canh bột ngọt (mì chính) vào bát. Vì thế, bạn nên dặn trước nếu bị dị ứng bột ngọt.
Bát phở đầy, nhiều gà, chan ngập nước dùng sóng sánh có giá 40.000 đồng, đủ một người ăn no nê. Nước khá nóng nên làm cho hành, ngò chín, dậy mùi thơm nức. Nước dùng phở gà trong, bên trên có chút váng dầu màu vàng từ mỡ gà.
Khi ăn, thực khách vắt chanh và tương ớt Bắc chua chua, cay cay kích thích vị giác.
Bài và ảnh: Vi Yến
Theo: Ngôi sao
