Thịt bò tươi ngọt, nhúng nước lẩu thơm mùi mắm ruốc, xen chút beo béo của tóp mỡ, thơm nồng mùi tỏi, sả và vị cay của ớt.
Nhắc đến đặc sản Bình Dương, không thể không nhắc đến món lẩu bò mắm ruốc trứ danh với hương vị đặc biệt. Nước lẩu có nguyên liệu chính là mắm ruốc – thứ mắm có mùi nồng và kén người ăn nhưng khi được chế biến thành món lẩu, ăn kèm thịt bò và các loại rau nhúng lại trở thành món ăn ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu:
– 500 gr thịt bò
– 200 gr mỡ phần
– 4 thìa canh mắm ruốc ngon
– 2 trái dừa tươi (khoảng 1 lít nước)
– 1/2 trái dứa
– 1 củ hành tây
– 6 củ sả
– 4 củ hành khô
– 1 củ tỏi khô
– 2-3 trái ớt tùy thích
– Bún tươi và rau ăn kèm: cải cúc, cải xoong, bông bí…
– Gia vị: dầu ăn, dầu màu điều, đường, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Dùng 6 cây sả bóc bỏ phần vỏ bên ngoài, thái phần củ non thành từng khoanh tròn mỏng, phần còn lại đập dập và băm nhuyễn
– 4 củ hành khô bóc vỏ, một nửa thái mỏng, một nửa băm nhỏ
– Tỏi, ớt băm nhuyễn
– Hành tây bổ múi cau
– Dứa cắt lát mỏng
– Mỡ heo nên chọn phần mỡ gáy để được giòn, rửa sạch, chần qua nước sôi, thái miếng vuông cỡ 1 cm.
Bước 2: Ướp thịt bò và chế biến nước lẩu
– Thịt bò chọn phần mông thăn hoặc bắp, nếu mua được phần lõi rùa là giòn và ngon nhất. Thái thành từng miếng mỏng. Xếp vào đĩa, có thể trang trí với phần sả thái khoanh, hành tây, ớt băm và tỏi phi cho mắt bắt. Bọc màng thực phầm và cất vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc chế biến nước lẩu.
– Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào rán cho ra mỡ, tiếp theo cho phần hành củ thái mỏng vào, khi hành và tóp mỡ vàng giòn, vớt ra đĩa riêng.
– Dùng 2 thìa canh phần mỡ vừa rán đun nóng cùng 1 thìa canh dầu màu điều, lần lượt cho sả, tỏi, hành, ớt băm vào phi thơm. Lưu ý chừa lại phần một ít tỏi, sả, ớt băm để làm nước chấm. Hạ lửa vừa, cho 4 thìa canh mắm ruốc cùng phần tóp mỡ vào đảo đều 2-3 phút cho dậy mùi thơm. Múc ra 1 thìa canh để riêng để làm nước chấm.
– Phần mắm ruốc còn lại trong nồi cho 1 lít nước dừa, cho dứa cắt lát, sả cây đập dập vào nấu cho sôi, nêm lại cho vừa ăn, cho hành tây cắt lát vào, tắt bếp.
Bước 3: Pha nước chấm và thưởng thức
– Dùng: 1 thìa canh mắm ruốc vừa chưng, 1 thìa canh đường, 1,5 thìa canh nước dừa tươi thêm tỏi, sả, ớt băm. Khuấy thật đều, nêm nếm theo khẩu vị.
– Lấy phần nước lẩu đã chế biến sẵn bỏ vào nồi nấu lẩu chuyên dụng.
– Trình bày thêm đĩa thịt bò đã sơ chế sẵn, các loại rau ăn kèm cùng phần bún tươi và mắm ruốc.
– Khi ăn, bạn nhúng thịt bò vào nồi nước lẩu cho chín tái rồi sau đó thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thành phẩm:
Nước lẩu đậm đà nhưng rất dịu, ngọt thanh, thơm chứ không hề gắt mùi mắm, gắp một ít bún, khi lẩu sôi liu riu, nhúng rau và thịt bò vừa chín tái, chấm vào bát mắm ruốc thơm nồng mùi tỏi và sả. Vị ngọt đậm đà của thịt bò tươi được nhúng tái cùng nước lẩu thơm đặc trưng mùi mắm ruốc, xen chút beo béo của tóp mỡ, thơm nồng mùi tỏi, mùi sả và cay cay của ớt. Món ăn mang lại cho thực khách tới Bình Dương một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đặc sắc và khó quên.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
