Một bát canh nóng hổi, thịt cá ngọt, rau cần chín tái giòn ngon, nước canh chua nhẹ giúp lấy lại năng lượng và xua tan cái lạnh đầu đông.
Nguyên liệu
- 1 đầu cá trắm (350 – 400 gr)
- 4 quả cà chua
- 1 bó rau cần nước
- 1 bó thì là
- 1 bó hành lá
- 4 củ hành khô
- Tạo vị chua bằng khế, dọc hoặc thanh trà…
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
- Dầu ăn
Cách làm
1. Sơ chế và tẩm ướp
- Rau cần nhặt sạch, lược bỏ bớt lá, cắt khúc dài 5-6 cm.
- Làm sạch đầu cá, cho muối hạt và chanh chà xát khử nhớt và tanh, rửa sạch rồi rán sơ cho đanh và thơm, ướp chút nước mắm, muối, hạt nêm cho đậm vị.
- Cà chua thái múi cau. Hành khô thái lát. Hành lá thái khúc. Thì là thái khúc. Ớt thái vát (nếu nhà có trẻ nhỏ thì bỏ qua ớt).
2. Nấu canh
- Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ. Thêm lượng nước canh vào nấu sôi. Để tạo vị chua thì thêm khế chua hoặc quả dọc nướng chín, quả thanh trà dằm nhuyễn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Khi nồi nước canh sôi già, cho đầu cá vào ninh cho tới khi mềm theo ý muốn là được. Cuối cùng cho rau cần vào đảo đều, vì rau cần nhanh chín nên chỉ cần sôi một dạo là đạt. Thêm hành lá, thì là, ớt, hạt tiêu và múc ra thưởng thức nóng.
3. Yêu cầu thành phẩm
- Bát canh hội tụ đủ hương – sắc và vị với thịt cá ngọt mềm, rau cần xanh giòn, nước canh vị chua thanh, nổi bật màu đỏ au từ cà chua. Món này ăn nóng trong tiết trời lạnh rất hợp.
Chú ý:
- Có 2 cách nấu canh cá: hoặc rán sơ cá hoặc đun nước thật sôi cho cá vào để canh không bị tanh mà vẫn ngọt thơm.
- Ngoài nấu rau cần, một số vùng khác như Nam Định còn nấu canh cá với rau bắp cải, cà chua hay canh cá su hào cũng ngon miệng.
Theo: VnExpress
