Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Đây là món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích.
Nguyên liệu
- 8 quả trứng vịt lộn
- Nước dừa tươi (tùy chọn)
- 4 tép tỏi
- 4 – 5 trái tắc (quất)
- 2 củ hành khô
- 2 quả ớt sừng
- Gia vị: Mắm, muối, đường, tương ớt, hạt nêm, ớt bột (tùy chọn)
- Ăn kèm: Rau răm, hành lá, đậu phộng rang, hành phi
Cách làm
1. Sơ chế
- Luộc hột vịt lộn với nước dừa tươi và chút muối vừa giúp tạo vị ngọt thanh, dịu mùi cho món ăn. Trứng luộc 12 – 15 phút là chín, vớt ra. Khi trứng nguội, đập ra từng chén nhỏ.
- Hành, tỏi băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt băm nhỏ, nếu thích ăn cay hơn thì thêm ớt hiểm. Hành lá, rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Quất bỏ hạt vắt lấy nước cốt. Chuẩn bị thêm hành phi và lạc rang giã dập để món ăn tăng hương vị.
- Làm nước sốt muối ớt: Phi thơm hành, tỏi rồi cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu màu điều nếu muốn lên màu đẹp, ớt bột (điều chỉnh theo vị cay cá nhân) khuấy đều hỗn hợp ở lửa nhỏ cho tới khi sền sệt thì tắt bếp, thêm ớt sừng cắt nhỏ là được. Làm sốt mỡ hành: Cho hành cắt nhỏ vào bát, thêm chút dầu ăn, đường rồi quay lò vi sóng 12-15 giây, hoặc làm cách truyền thống cho nửa dầu nguội vào bát hành, trút dầu đun nóng vào đảo đều.
2. Nướng trứng vịt lộn
- Rưới sốt mắm muối ớt lên khắp bề mặt. Xếp các chén hột vịt lộn muối ớt lên vỉ, nướng trên bếp than hoa, nồi chiên không dầu, lò nướng đều được. Khi nước sốt sôi, hỗn hợp hơi sánh lại thì lấy ra, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng giã dập, hành phi lên và thưởng thức nóng.
3. Yêu cầu thành phẩm
- Hột vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi.
Chú ý:
- Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh nước sốt chua cay mặn ngọt cho vừa miệng.
- Món này ăn nóng là ngon nhất. Nếu để nguội sẽ bị tanh và ngậy.
- Nên chọn trứng vịt úp mề chạy đồng, vừa phải, cầm lên nặng tay là ngon vì không non quá, cũng không già quá. Hơn nữa lòng đỏ màu son đẹp, nhiều dưỡng chất.
Theo: VnExpress
