Đĩa nộm khô ráo, tai heo và hoa chuối trắng giòn, vị chua mặn ngọt hài hòa, lạc rang bùi thơm. Đây là món ăn đưa miệng, được yêu thích trong mùa hè khi hoa chuối tươi ngon.
Nguyên liệu
- 1 cái tai heo
- 1 cái hoa chuối tây
- 1 củ hành tây
- 1 quả ớt sừng
- 1 – 2 quả dưa chuột (tùy chọn)
- 1/2 củ cà rốt
- 1 bó rau răm
- Gừng, chanh, ớt chỉ thiên
- Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm
- Lạc rang vàng, giã dập
Cách làm
1. Sơ chế
- Tai heo cạo sạch lông, chà xát chanh, muối hạt thật kỹ để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo nước.
- Bí quyết để hoa chuối trắng là chuẩn bị sẵn chậu nước pha nước cốt chanh hơi đặc chút (khoảng 2 – 3 quả). Bóc bỏ phần bẹ già, cuộn hoa chuối lại và đặt cạnh chậu, dùng dao sắc thái mỏng, thái tới đâu thì cho ngay vào chậu nước dìm xuống. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
- Hành tây thái mỏng ngâm vào bát nước thêm chút giấm, đường và đá lạnh cho bớt hăng và trắng giòn. Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt sợi. Ớt sừng thái sợi. Dưa chuột bỏ ruột, bào hoặc thái sợi phần vỏ xanh. Lạc rang vàng, giã dập. Rau răm rửa sạch, thái rối. Pha hỗn hợp sốt trộn nộm gồm 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh giấm trắng, 3 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, thêm chút nước mắm cho dậy mùi thơm. Sau đó trộn đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn rồi thêm tỏi ớt băm vào.
2. Chế biến
- Cho tai lợn vào nồi ngập nước, thêm gừng đập dập, hành khô cho thơm cùng 2 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cho thơm. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, hạ lửa vừa luộc tai lợn trong vòng 15 – 20 phút (tùy kích thước tai to hay nhỏ).
- Vớt tai lợn ra, ngâm ngay vào bát nước sôi để nguội kèm đá viên, cùng vài lát chanh. Việc hãm nhiệt này giúp tai lợn vừa giòn sần sật vừa trắng thơm, không bị thâm Khi nguội, vớt ra thấm khô. Nếu có thời gian, cho vào hộp để trong ngăn mát tủ lạnh 1- 2 giờ cho tai se cứng lại giúp cho việc thái mỏng dễ dàng hơn. Khi thái, lật ngửa tai heo, dùng dao sắc hơi nghiêng, thái từ phần nhiều thịt dày thái xuống đủ phần thịt má và sụn sần sật.
- Món nộm hoa chuối tai lợn thường ăn kèm bánh đa hoặc phồng tôm rán.
- Trộn nộm 2 lần nước sẽ thấm vị và không bị ra nước. Lần 1 cho tai lợn vào bát tô trước, thêm chút nước sốt bóp đều cho tai thấm vị. Sau đó, cho hoa chuối và các loại củ quả (cà rốt, hành tây, ớt sừng, dưa chuột) và múc 1/2 nước sốt, đeo găng tay trộn dong tay nhẹ nhàng cho thấm gia vị trong vài phút. Sau dó, chắt bỏ nước lần 1 đi. Tiếp tục cho nước sốt còn lại vào, dong tay trộn nhẹ đều và để chút rồi chắt nước cho nộm khô ráo. Cuối cùng đảo tơi nộm và cho rau răm cùng lạc rang giã dập vào đảo đều là hoàn thành.
3. Yêu cầu thành phẩm
- Đĩa nộm khô ráo, tai heo và hoa chuối trắng giòn, vị chua mặn ngọt hài hòa, lạc rang bùi thơm. Đây là món ăn đưa miệng, được nhiều người yêu thích trong mùa hè khi hoa chuối tươi ngon.
Chú ý:
- Chọn tai lợn ngon là màu sáng hồng, không bị thâm xỉn, không nhớt, mùi lạ. Khi ấn tay vào phần cuống có độ đàn hồi.
- Dùng hoa chuối tây mới ngon, không dùng chuối tiêu vì chát và thâm.
- Hoa chuối thái trực tiếp trong chậu nước pha nước chanh để trung hòa mủ giúp cho hoa chuối trắng hơn.
- Luộc ngập nước và thêm chút giấm là bí quyết giúp tai lợn trắng hồng.
- Hãm nhiệt bằng đá giúp tai lợn giòn sần sật. Chanh và giấm giúp khử mùi hôi, đồng thời làm tai heo trắng thơm hơn.
Theo: VnExpress
