Hạt sen mềm bở, nước trong, vị ngọt thanh, dừa nạo sần sật, thoảng chút hương thơm từ hạt sen. Đây là món chè bình dân, giúp giải nhiệt vào ngày nắng nóng của người dân Hà thành.
Nguyên liệu
- 300 gr hạt sen tươi
- 300 gr thạch đen
- 200 gr đường phèn (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 150 gr bột năng, cùi dừa non, đường cát, chút nước cốt chanh làm trân châu
- Dừa nạo, chút muối
Cách làm
1. Chuẩn bị
- Sen tươi mua về dùng tăm nhọn thông bỏ tâm cho đỡ bị đắng, bóc vỏ lụa nếu còn để khi nấu chè không bị đen. Đem hạt sen rửa sạch.
- Làm trân châu: Cùi dừa non cắt hạt lựu nhỏ để làm nhân. Cho 150 gr bột năng vào tô lớn, thêm 25 – 30 gr đường, chút nước cốt chanh để trân châu được trong. Đun sôi 150 ml nước, rồi múc cho từ từ vào hỗn hợp bột, dùng muỗng trộn đều cho bột chín. Để nguội rồi đeo găng tay nhào bột cho tới khi thành khối mịn dẻo, không dính tay là được. Chia thành từng khối nhỏ vê tròn ấn dẹt, cho nhân dừa vào vê tròn.
- Thạch đen dùng dao lượn sóng cắt thành hạt lựu khoảng 1×1 cm vừa ăn. Theo Đông y, thạch đen vị ngọt, nhạt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải cảm do nắng nóng.
2. Nấu chè
- Cho hạt sen cùng 1,5 lít nước vào nồi rồi đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh khoảng 15 – 20 phút là hạt sen chín. Vớt hạt sen riêng ra để riêng vào âu. Phần nước luộc sen lọc lấy nước trong, cho trở lại nồi rồi cho đường phèn, thêm chút muối hạt tôn vị ngọt lên. Khi nước sôi trở lại, đường tan hết, vớt bỏ bọt cho hạt sen vào đun sôi lại rồi tắt bếp, đổ ra cho nguội và sen thấm vị ngọt thanh của đường.
- Trong lúc nấu hạt sen luộc trân châu ở bếp khác. Cách luộc trân châu để lâu vẫn mềm dẻo: Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 15 – 20 phút, tắt bếp đậy vung và tiếp tục ủ trong 15 – 20 phút là trân châu chín, trong, dai mà vẫn mềm dẻo. Sau đó, vớt ra tráng qua nước đun sôi để nguội, vớt ra bát trộn thêm 20 gr đường áo cho thấm ngọt (tùy thích).
- Trình bày và thưởng thức: Cho đá viên vào cốc, múc trân châu, thạch đen, rồi múc hạt sen lên trên, chan nước chè sen rồi rắc chút dừa nạo lên trên thưởng thức.
3. Yêu cầu thành phẩm
- Hạt sen mềm bở, nước trong, vị ngọt thanh, dừa nạo sần sật, thoảng chút hương thơm từ hạt sen rất cuốn hút.
Chú ý:
- Theo Đông y, hạt sen vị ngọt, tính bình, có công dụng dưỡng tâm, giải nhiệt, ích thận, bổ tỳ, an thai, lợi thủy. Theo Tạp chí Dinh dưỡng Mỹ, hạt sen giàu protein, chất xơ, chất chống oxy hóa, magie, kali, photpho, trong khi hàm lượng chất béo bão hòa, natri và cholesterol lại thấp. Vì thế hạt sen giúp cải thiện tiêu hóa, làm đẹp da, chữa đau đầu, mất ngủ… Vào hè, hạt sen đang độ tươi ngon được các bà nội trợ ưu tiên chế biến nhiều món như chè hạt sen, cháo gà hạt sen, cơm chiên hạt sen…
- Cần nhào trân châu với nước nóng già và thêm chút nước cốt chanh giúp cho trân châu trong, mềm dẻo. Nếu làm nhiều để cấp đông, khi nào ăn luộc lên.
- Trân châu luộc xong không nên ngâm nước đá lạnh vì dễ bị hồi, gây cứng. Mà chỉ tráng qua nước sôi để nguội, vớt ra áo đường nếu thích ngọt.
Theo: VnExpress
