Nem cá quả quen mắt nhưng lạ miệng. Vị bùi thơm của thính gạo rang quyện với vị ngậy béo của thịt, vị ngọt của cá, vị thơm hơi nồng và cay nhẹ của các gia vị có trong nem.
Nguyên liệu
-
Phi lê cá quả: 200 gr
-
Thịt nạc vai xay: 200 gr
-
Thính gạo rang: 50 gr
-
Hành củ: 10 gr
-
Tỏi: 5 gr
-
Thì là: 5 gr
-
Ớt bột; bột canh; tiêu bắc: mỗi thứ một muỗng cà phê
-
Bột tỏi: 1,5 muỗng cà phê
-
Vỏ nem: hai gói (khoảng 40 – 45 cái)
-
Dầu ăn: 200 ml
Cách làm
- Phi lê cá quả thấm khô bằng giấy thấm dầu, xắt nhỏ.
- Trộn gia vị theo trình tự: bột canh, bột tỏi, tiêu bắc và ớt khô trước rồi mới trộn thính gạo. Bọc lại để ngăn mát tủ lạnh.
- Thịt nạc vai nên mua thịt xay sẵn ở siêu thị. Thịt đã được bảo quản lạnh sẵn, mua về tiếp tục để ngăn mát.
- Hành, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ.
- Thì là nhặt, rửa, để ráo nước, thái nhỏ. Sau đó lấy thịt nạc xay và cá ra trộn cùng lúc với hành, tỏi, thì là rồi cuốn nem.
- Nem cuốn hai lớp vỏ. Rán trong dầu với lửa nhỏ đến khi nem vàng đều hai mặt. Nem cá ăn nóng với cơm. Chấm tương ớt hoặc nước mắm tỏi, ớt vắt chanh.
Chú ý:
-
Cá quả là loại cá dùng làm nem cá ngon nhất vì thịt chắc, ít tanh.
-
Nếu không nhờ người bán lọc hộ thịt cá được, thì cá sau khi được sơ chế, mang về rửa bằng nước ấm 80 độ, sau đó xát muối toàn thân, rửa lại bằng nước cho sạch nhớt. Thấm khô rồi mới tiến hành lọc cá. Lọc cá xong thấm thật khô thịt cá rồi mới chế biến các bước tiếp theo.
-
Nem cá là loại nem không dùng trứng để tạo độ kết dính nên thịt để trộn nhân nem bắt buộc phải là thịt xay để lạnh, mục đích để thịt dẻo, không bị ướt nhân khi trộn. Vậy nên khuyến khích mua thịt xay sẵn trong siêu thị. Còn nếu tự xay thì thịt sẽ phải thái miếng nhỏ, để trong ngăn đông tủ lạnh 15 – 20 phút rồi mới xay.
-
Để tránh sử dụng nhiều dầu ăn. Có thể chỉ rán qua nem/nhúng nem vào dầu ăn rồi nướng nồi chiên không dầu, mức nhiệt 175 – 180 cho đến khi nem vàng đều (15 – 20 phút).
Theo: VnExpress
