Bánh chuối vàng căng phồng, khi ăn vỏ ngoài giòn thơm, xen kẽ chút bùi bùi của vừng đen mà bên trong vẫn giữ được vị mềm ngọt tự nhiên của chuối. Đặc biệt, bánh để lâu vẫn giòn ngon.
Nguyên liệu
- a. Chuối: 7 – 8 quả chuối sứ chín
- b. Phần bột:
- 200 gr bột gạo
- 50 gr bột mì
- 50 gr bột bắp
- 50 gr bột chiên giòn
- 50 gr đường
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 550 ml nước
- Vừng đen
- Dầu ăn
Cách làm
a. Chuẩn bị phần bột bánh:
- Lấy 2 quả chuối chín cắt lát mỏng đem xay nhuyễn cùng 50 ml để trộn vào hỗn hợp bột. Đây là bí quyết vừa giúp bánh chuối có vị ngọt tự nhiên vừa giúp bột lên men khi ủ. Cho vào âu lớn 200 gr bột gạo, 80 gr bột mì, 50 gr bột bắp, 30 gr bột chiên giòn trộn đều. Thêm 50 gr đường, 1 thìa cà phê bột nghệ tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh. Lấy riêng ra 2 thìa canh hỗn hợp bột để tạo trùng bột giúp bánh để lâu vẫn giòn (cho 2 thìa canh bột cùng 250 ml nước khuấy tan rồi cho lên bếp đun lửa vừa và khuấy cho tới khi hỗn hợp bột 1/2 chuyển dần sang trong thì tắt bếp khuấy tiếp cho bột trong). Phần bột còn lại khuấy đều với 250 ml nước còn lại.
- Sau đó cho phần trùng bột đang nóng cùng hỗn hợp chuối xay vào hỗn hợp bột đặc trong âu trộn đều tay. Ban đầu cảm giác bột hơi đặc và nặng nhưng khuấy liên tục sẽ được hỗn hợp bột sanh sánh nhẹ, giơ lên chảy là được. Để giúp bánh giòn xốp hơn thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 3 giờ cho bột nghỉ. Ủ bột giúp cho khi chiên, bánh phồng đẹp mắt. Sau khi ủ bột lấy ra cho chút vừng đen để khi chiên trông hấp dẫn hơn.
b. Chuẩn bị phần chuối:
- Chuối sứ/chuối xiêm chín bóc bỏ vỏ, cho vào bọc nilon cuốn ôm sát thẳng đều, đặt lên mặt phẳng, dùng dao nặng tay hoặc thớt ấn lực đều tay cho chuối bẹp. Chú ý không ép mạnh quá làm chuối bị nát, cũng không ép dày quá làm chuối dễ bị xẹp khi chiên.
- Lấy chai nhựa cắt xéo hình cái máng để khi nhúng chuối vào bột gắp ra chảo dầu được dễ dàng. Hoặc có thể dùng dụng cụ chuyên dụng làm bánh hay bẹ chuối cắt vát cũng được.
c. Chiên bánh chuối:
- Chiên bánh 2 lần lửa là bí quyết giúp cho bánh để lâu vẫn giòn. Ở lửa 1: Cho dầu ăn vào chảo (lượng dầu nhiều chút cho ngập bánh), đun từ từ cho dầu nóng dần lên. Thử cho vài giọt bột bánh vào thấy nổi lên là dầu đạt độ nóng. Hạ lửa vừa, nhúng chuối vào hỗn hợp bột lần 1, gắp lên chai nhựa đã cắt vát dạng phễu rồi nghiêng từ từ cho vào chảo dầu nóng. Chờ một lúc thấy bánh chuối nổi lên se mặt thì gắp ra nhúng lần 2 vào hỗn hợp bột bao đều các mặt.
- Tiếp tục cho bánh chuối vào chiên ở lửa 2, dùng đũa hơi ấn xuống, đảo đều cho dầu nóng bao quanh. Một lúc sau bánh chuối sẽ căng phồng, lúc này tăng nhiệt cho căng dầu giúp vỏ bánh vàng giòn, không bị ngấm dầu, không bị ngấy. Vớt bánh ra để dựng đứng lên rổ hoặc khay thưa cho bánh giòn.
- Bát chuối chiên 2 lần bột, 2 lần lửa là bí quyết để bánh nở căng phồng, giòn xốp, rỗng ruột rất hấp dẫn.
- Yêu cầu thành phẩm: Bánh chuối vàng ươm, căng phồng, khi ăn vỏ ngoài giòn thơm, xen kẽ chút bùi bùi của vừng đen mà bên trong vẫn giữ được vị mềm ngọt tự nhiên của chuối. Đặc biệt, bánh để lâu vẫn giòn ngon.
Chú ý:
- Nên chọn chuối sứ/chuối xiêm chín, vỏ mỏng khi làm bánh sẽ ngọt. Không dùng chuối chưa chín khi chiên bánh bị chát và hay bị xẹp bánh.
- Tạo trùng bột là phương pháp truyền thống để giúp cho các loại bánh (bánh cam, bánh còng, bánh chuối…) khi chiên để lâu vẫn giòn.
- Cần ủ bột đủ thời gian để bột nở, tạo các bọt khí li ti khi chiên bánh sẽ giòn xốp tự nhiên.
- Nếu muốn bánh thơm hơn thêm bột phô mai, bột sư tử (lion) tạo dư vị riêng.
- Cách pha bột này cũng áp dụng cho làm bánh khoai, bánh ngô giòn ngon vào mùa đông.
Tác giả: Bùi Thủy
Theo VnExpress
