Chân giò giả cầy là món ăn quen thuộc của người miền Bắc, mang hương vị đậm đà, hấp dẫn, đặc biệt phù hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc các dịp tụ họp.
Sau đây, chúng tôi sẽ cùng bạn tìm hiểu cách chế biến món chân giò giả cầy chuẩn vị, thơm ngon.
Nguyên liệu nấu chân giò giả cầy
– 1 cái chân giò heo khoảng 1,5kg, củ riềng lớn, sả, 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, nghệ tươi, 2 củ hành tím.
– Gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn…
Cách nấu món chân giò giả cầy
Bước 1: Sơ chế chân giò
– Rửa sạch chân giò, sau đó thui vàng lớp da để tạo mùi thơm đặc trưng và giúp da săn chắc. Bạn có thể thui bằng rơm, bếp gas hoặc sử dụng đèn khò cầm tay.
– Khi thui xong, cạo sạch lớp cháy, rửa lại bằng nước ấm. Sau đó, chặt chân giò thành các miếng vừa ăn, kích thước khoảng 3–4 cm.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
– Riềng và nghệ: Giã hoặc xay nhuyễn.
– Hành khô, sả: Băm nhỏ.
– Mẻ: Pha loãng với chút nước, lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Ướp chân giò
– Cho chân giò vào tô lớn, thêm các nguyên liệu gồm: riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, sả, muối, đường, bột ngọt. Trộn đều và ướp trong 30 phút đến 1 tiếng để thịt thấm gia vị.
Bước 4: Nấu chân giò giả cầy
– Bắc nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn, phi thơm hành khô. Cho chân giò đã ướp vào xào ở lửa vừa, đảo đều tay để thịt săn, không bị cháy gia vị.
– Khi thịt đã săn, đổ nước vào nồi sao cho ngập xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong khoảng 30 – 40 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều. Khi thịt mềm, nước cạn sánh và mùi thơm bốc lên là món ăn đã hoàn tất.
Bước 5: Thưởng thức
Món chân giò giả cầy ngon nhất khi ăn nóng, kèm với cơm trắng hoặc bún. Hương vị đặc trưng của riềng, sả, mẻ hòa quyện cùng vị béo ngậy của chân giò sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lưu ý:
– Nếu thích vị cay, có thể thêm chút ớt băm.
– Riềng nên giã nhuyễn để giữ hương thơm tự nhiên.
– Dùng mắm tôm vừa phải để hương vị đậm đà nhưng không quá nồng.
