Vịt kho sả, ớt, gừng thơm thơm, cay cay và đậm đà rất đưa cơm. Cách làm vịt kho sả, ớt, gừng mềm ngon, thịt vịt không bị hôi cực đơn giản ai cũng làm được.
Thịt vịt kho sả, ớt, gừng là một món ăn rất hấp dẫn, đưa cơm. Thịt vịt mềm mềm, đậm đà và thơm thơm mùi sả, cay cay của ớt và gừng. Thịt vịt kho sả ớt gừng không quá khó làm nhưng cần chú ý khâu sơ chế vịt để vịt không bị hôi.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm vịt kho sả ớt gừng thơm ngon và bí quyết sơ chế thịt vịt không bị hôi tanh cực đơn giản.
Nguyên liệu làm vịt kho sả
– 1kg thịt vịt
– 2 cây sả (tăng theo sở thích)
– 2 quả ớt
– 1 củ gừng
– Gia vị kho vịt: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường
– Khử hôi vịt: Rượu trắng và gừng, muối hạt
Cách chọn vịt ngon
Để làm món vịt kho sả ngon thì chọn thịt vịt ngon là điều cần thiết. Cách chọn thịt vịt ngon như sau:
– Vịt còn tươi, béo mập, ức tròn, da cổ và da bụng dày, màu thịt vịt đỏ hồng, không bị thâm, bợt, không có mùi hôi lạ.
– Nếu chọn vịt con còn sống thì lựa chọn con mọc đủ lông, béo mập, mỏ nhỏ và cứng.
Chọn con vịt tươi, ngon, béo ngậy
Cách khử mùi hôi thịt vịt
– Thịt vịt mua về cắt bỏ phao câu, đoạn đầu nhọn của cánh (đây là phần gây hôi nhiều nhất). Dùng muối hạt xát đều khắp vịt khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch.
– Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Sử dụng gừng đập dập và rượu trắng (có thể thay bằng dấm), đeo bao tay và bóp gừng, rượu thật đều lên thịt vịt. Cuối cùng rửa sạch lại bằng nước sạch 1 lần nữa.
Các bạn có thể để nguyên con vịt để sát rượu, gừng nhưng phần hôi sẽ không thật sự được khử tốt nhất.
Bóp gừng với rượu vào thịt vịt để khử hôi tốt nhất
Cách làm thịt vịt kho sả ớt gừng
Bước 1: Sơ chế gừng, sả, ớt
– 2 cây sả bóc hết lớp vỏ già, rửa sạch rồi đập dập. 1 cây sả băm nhỏ. 1 cây thái vát nhỏ.
– Ớt và gừng rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt vịt
– Thịt vịt đã làm sạch, cho vào âu lớn, thêm vào 1 thìa canh đường, 1 thìa cafe muối, 2 thìa cafe hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, cho phần sả băm, 1/2 gừng băm, ớt băm vào, đảo thật đều và ướp vịt 30 – 1 tiếng để vịt thấm gia vị.
Cho gia vị, gừng, sả, ớt vào bóp đều và ướp thịt vịt
Bước 3: Thịt vịt kho sả
– Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và 2 thìa đường rồi bật bếp lửa vừa để thắng đường. Khi đường có màu vàng thì tắt bếp, cho sả, gừng băm vào phi vàng lên.
Thắng nước màu đường và cho sả, gừng vào phi vàng
– Cho tiếp phần thịt vịt đã ướp vào, bật lửa lớn để xào thịt vịt. Thịt vịt xào cho đến khi săn lại, lên màu đẹp thì cho nước xâm xấp mặt thịt vịt. Bật bếp lửa lớn đun cho đến khi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ, kho khoảng 1 tiếng, nước rút hết là được.
Xào thịt vịt thật săn trước
Kho thịt vịt cho đến khi cạn hết nước
Lưu ý:
– Vịt kho sả miền Tây kho đến khi nước rút bớt, vẫn còn một chút nước là được.
– Vịt kho sả miền Bắc, miền Trung thì kho cho đến khi cạn hết nước, mỡ của vịt tiết ra, miếng thịt vịt săn lại khô ráo.
Hoàn thành và thưởng thức
Thịt vịt kho sả ớt gừng chín mềm, thơm và đậm đà. Màu cánh gián đẹp mắt. Món vịt kho này ăn cùng với cơm trắng hay ăn với bún cũng đều rất hấp dẫn. Thưởng thức khi vịt còn nóng sẽ ngon hơn.
Vịt kho sả gừng ớt thơm ngon
Người miền Bắc và miền Trung thích ăn thịt vịt kho sả thật khô săn
Lưu ý khi làm vịt kho sả ngon:
– Khi xào thịt vịt phải xào thật săn lại để vịt không bị tanh.
– Xào thịt với lửa lớn để thịt vịt không bị tiết ra nước quá nhiều.
– Tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình để tăng hoặc giảm lượng sả, gừng, ớt theo sở thích.
– Nếu có nước màu thì cho nước màu vào ướp với thịt vịt, không cần phải thắng nước màu bằng đường nữa.
Theo: Eva.vn
