Bún rạm Quy Nhơn dân dã, chinh phục thực khách nhờ sự mộc mạc thanh đạm. Món ăn ít dầu mỡ và gia vị mà vẫn ngọt thơm.
Nguyên liệu:
– 1 kg rạm
– 500 gr bún sợi nhỏ
– 100 gr đậu phộng
– 2 quả cà chua
– 1 trái xoài xanh
– 1 trái dưa leo
– 2 cái bánh tráng nướng
– Rau ăn kèm: xà lách, bắp chuối bào, chanh ớt, hành ngò, rau thơm
– Gia vị: dầu điều, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, muối, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Con rạm mang về xóc rửa thật sạch với muối, sau đó bỏ yếm, gỡ mai lấy gạch, phần thân đem giã nhuyễn với 1/3 thìa cà phê muối. Cho một lít nước vào khuấy tan và lọc bỏ cặn. Phần mai gỡ lấy gạch, để riêng ra bát.
– Cà chua bỏ núm, cắt múi cau
– Hành khô thái mỏng, hành lá thái nhỏ
– Lạc rang vàng, xát vỏ
– Dưa leo và xoài xanh gọt vỏ, bào sợi
– Các loại rau sống, rau thơm rửa sạch, vẩy ráo
Bước 2: Chế biến
– Bắc nồi nước rạm lên bếp. Đun lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho rạm không bị đọng dưới đáy. Khi thấy rạm bắt đầu nổi lên thì hạ bớt lửa cho rạm đóng bánh. Dùng muôi thủng hớt thịt rạm ra bát để riêng.
– Bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, đun sôi muôi dầu ăn, cho hành khô thái mỏng vào phi vàng, vớt ra bát để riêng.
– Dùng luôn chảo vừa phi hành, chừa lại khoảng một thìa canh dầu ăn, cho 1/2 thìa cà phê hạt điều vào chưng vài phứt lấy màu, vớt xác ra, cho cà chua vào xào chín để có màu đỏ đẹp, tiếp theo cho gạch rạm vào xào. Sau đó, trút vào nồi nước dùng phần gạch và phần rạm vớt ra lúc đầu. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, hành lá sao cho vừa ăn. Lưu ý, nước dùng sánh đặc và đậm đà hơn so với món canh.
Thưởng thức:
Đun một nồi nước sôi, cho bún vào trụng cho nóng. Cho bún ra bát, xếp rau sống, một chút dưa leo, xoài xanh, rắc chút đậu phộng và bánh tráng bóp vụn. Cho nước rạm ra tô riêng, ăn đến đâu rưới nước rạm đến đó, trộn đều rồi thưởng thức.
Thành phẩm:
Bún rạm Quy Nhơn không cầu kỳ trong cách nấu, nguyên liệu cũng đơn giản, dễ kiếm nhưng mang đến cho người ăn cảm nhận khó quên. Bún thanh đạm, không quá nhiều dầu mỡ nhưng vẫn ngọt ngon và thanh mát. Tô bún nghi ngút khói, tỏa hương thơm dìu dịu, khi ăn điểm thêm chút bánh tráng nướng giòn, chút đậu phộng bùi béo, kèm các loại rau sống tươi ngon… thanh mát và đậm đà hương vị.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
