Tai heo ngâm mắm là món ăn quen thuộc, đặc biệt là trong những ngày giáp Tết vì có tác dụng giải ngấy hoặc làm đồ nhắm.
Nguyên liệu:
– Tai heo 2 cái loại vừa
– Cà rốt, ớt, tỏi
– Gia vị: nước mắm, đường, giấm, nước lọc
– Hũ đựng.
Cách làm:
– Trước tiên, nấu nước mắm chua ngọt để thật nguội. Cho 2 chén cơm đường trắng hoặc đường phèn (khoảng 400 gr), 1 chén cơm nước lọc, 1/2 chén giấm, 1 chén cơm nước mắm. Cho lên bếp nấu với lửa vừa. Nêm lại có vị chua mặn ngọt vừa miệng, nấu đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.
– Tai heo cạo rửa sạch với muối và chanh, cắt ra làm đôi để luộc nhanh chín hơn. Cho nước vào luộc, nước sôi, đổ bỏ và rửa lại tai cho sạch. Cho nước khác vào luộc, nước phải ngập tai heo. Trong nước luộc cho thêm ít nước giấm, ít muối, vài củ hành với ít lát gừng.
– Khi luộc nhớ vớt bọt thường xuyên, luộc đến khi tai mềm là được. Không luộc chín quá sẽ không ngon.
– Tai heo chín lấy ra cho ngay vào thau nước đá lạnh, ngâm 10-15 phút. Lấy ra để ráo, cắt lát mỏng.
– Cà rốt củ nhỏ, bỏ vỏ tạo hình cho vào thau nước muối loãng ngâm 10-15 phút vớt ra rửa lại với nước, để ráo.
– Ớt sừng trái to loại ít cay, 1 trái băm nhỏ, 1 trái cắt sợi. Tỏi 1 củ băm nhỏ, 1 củ cắt lát mỏng. Cho hết vào nước mắm chua ngọt đã nguội.
– Cho tai heo cắt và để ráo cho vào lọ, cà rốt vào cùng, tỏi cắt lát. Cho nước mắm tỏi ớt vào ngập phần tai. Đậy kín nắp.
– Để lọ tai heo ngoài 2-3 tiếng sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh qua ngày là ăn được. Hoặc để ngoài nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
– Tai heo ngâm mắm chua ngọt ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng, rau sống.
Ngô Tuyết Phượng (Ngôi sao)
