Một chút khéo léo và tinh tế trong cách sử dụng các loại hương liệu là bạn có thể chế biến nên món phở tái bò viên ngon không kém ngoài hàng.
Nguyên liệu:
– 500 g đuôi bò
– 500 g xương bò
– 500 g thịt bò
– 1 kg bò viên chín
– 1 củ gừng; 1 củ hành tây; 1 bó hành lá; 1 bó ngò
– 1 thảo quả; 1 thanh nhỏ quế khô; 2 cái đại hồi; 1 ít hột mùi và đinh hương.
– Bánh phở tươi
– Tương ớt, giá, rau quế và chanh
– Gia vị: hạt nêm, muối, đường phèn và đường thốt nốt, tiêu.
Cách làm:
– Thịt bò rửa sạch, lau khô, thái lát mỏng.
– Các loại rau quế, hành lá, ngò rửa sạch, để ráo. Gừng gọt vỏ, nướng sơ.
– Hành tây chia làm hai. 1 phần thái mỏng, 1 phần nướng sơ.
– Thảo quả, quế, đại hồi, hột mùi và đinh hương cho vào chảo rồi rang sơ.
– Đuôi bò, xương bò rửa sạch. Chần sơ qua nước sôi có pha muối. Rửa lại bằng nước sạch. Sau đó cho vào nồi ninh chín. Khi nước trong nồi sôi thì cho gừng và hành tây đã nướng vào.
– Tiếp đến cho vào 1 ít đường thốt nốt, muối. Tiếp tục đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ rồi ninh khoảng 2 tiếng. Nhớ hớt bọt liên tục để nước dùng được trong và không bị cặn.
– Thảo quả, quế, đại hồi, hột mùi và đinh hương cho vào túi lưới nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng trong khoảng 30 phút, vớt ra đem bỏ.
– Bò viên thái làm đôi, cho vào nước dùng. Nêm lại gia vị nước dùng vừa ăn.
– Bánh phở chần sơ qua nước sôi. Tiếp đến cho thịt bò, hành, ngò lên trên rồi chan ngập nước dùng, thêm ít bò viên lên bề mặt, rắc ít tiêu và dùng nóng.
Diệu Kim
Theo Ngôi sao
